速凍冷庫
概述
速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。
快速凍結
快速凍結食品的特點是最大限度地保持瞭食品原有的營養價值和色香味，也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的各種變化達到最大的可逆性。不定期的將物品放入凍庫，經過冷庫制冷設備制冷降溫，庫內的溫度降到冷凍溫度，冷凍庫取貨出貨是不定期、不定時的，對制冷時間沒有具體要求，主要是防止食物的腐敗變質，這就是典型的冷凍庫。 快速凍結食品可以避免在細胞之間生成大的冰晶體，減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失少，從而將細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。速凍冷庫裡的食品在凍結設備中停留時間短，有利於提高設備的利用率和連續性生產。將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利於抵制微生物增長及其生化反應。[1]
速凍冷庫機組與特點
速凍機組
速凍冷庫制冷機組包括壓縮機、冷風機、末端設備。
速凍冷庫特點
1.速凍技術先進
采用無霜速凍方式，配置名牌壓縮機及制冷配件，采用自動化霜，控制方式有微電腦隻能控制。制冷系統采用綠色冷媒，屬於21世紀國際先進的制冷技術。
2.速凍材料新穎
庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發泡工藝一次灌註成型，可制成各種長度、規格，以滿足廣大用戶的不同要求。
冷庫板特點：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。
速凍冷庫庫板麵板種類：彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。
3.速凍冷庫裝卸方便
速凍冷庫庫板板壁全部采用統一模具生產，經內部凹凸槽連接，裝卸搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
4.速凍冷庫適用廣泛
速凍冷庫庫溫可有很多種，並可實現一庫多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要。
隧道式速凍機
速凍隧道式速凍機是一種結構最為簡單的速凍機，按使用的輸送帶形式的不同可分為網帶式和板帶式。
網帶式速凍隧道使用的網帶分為不銹鋼絲網和塑鋼網兩種，網帶式速凍機結構簡單，運行可靠，使用壽命長。網帶上下都能通風，凍結速度快。增加打帶裝置，改變吹風方式，容易實現流態化。
速凍隧道式單體速凍裝置使用於水產品（蝦、魚片、魷魚、扇貝）及各種冷凍食品（水餃、湯團等）的速凍加工，全鋁合金蒸發器換熱效率高，降溫速凍快，蒸發器沿鋼板帶運行方向排列，迎風麵積大，因而不易結霜，可長時間連續生產，庫體內外支架均采用不銹鋼制造，水沖霜系列，清潔衛生。
速凍隧道的特點如下：
高強度不銹鋼網帶用SUS304不銹鋼高強度彈簧鋼絲進口設備制作。網帶上適用於擺放大小不同的凍品凍結，獨特平滑的網麵使凍品幾乎不留印記。
螺旋結構件全部為不銹鋼材料制作。主傳動鏈輪、鏈條、網帶傳動的軸承及軸座都由不銹鋼制作，安裝采用不銹鋼架空式地腳架，平地即可安裝對地麵基礎沒有特殊的要求，方便清洗，最大限度地減少細菌的滋生。
保溫采用雙麵不銹鋼聚氨酯隔熱庫體板，庫門為雙層密封並帶有電加熱，有效防止凍結。蒸發器吹風方式采用導風式，螺旋塔和蒸發器外圍的擋風板設計成對稱的，與保溫庫體共同構成合理對稱流暢的導風風道，保證網帶任何不同位置風勢均勻，使得凍品得到最佳的換熱效果，凍結效率比傳統方式提高15%-20%，凍品能耗低。
經久耐用 ：轉鼓和網帶支撐上包嵌用尼龍保護，延長 網帶的使用壽命，庫內底麵大，水槽不滲漏，地麵有一定的坡度，清洗容易，排水快。
可選網帶強力清洗和乾燥 ：進料設有水泵強力清洗，隨時將網帶清洗吹乾，確保傳送網帶的衛生。
可靠的傳動控制 ：螺旋傳動引進歐洲先進技術，網帶運行采用變頻控制，速度可實現無級調速。不銹鋼電控櫃，庫內溫度數字顯示，整個設備運行可靠。
適應廣泛 ：最適合生產能力從500Kg/h-2000kg/h 進料和出料佈置在一定范圍內調節 傳送帶寬度從400MM-700MM（16-52英寸、）。
可根據速凍的食品情況進行非標設計。
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