酒廠簡介

[牛欄山酒廠]
　　北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠建於1952年10月，位於北京市順義區牛欄山鎮，傍依風景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京順鑫農業股份有限公司的分公司。
　　牛欄山酒廠現有幹部職工1500餘人，佔地300多畝。企業在圍繞 “質量是市場、質量是效益、質量是生命”的發展方針的同時，在產品生產中，嚴格按照ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理標準，進一步細化和強化生產過程中的產品質量控制。主要生產清香型 “牛欄山”牌為代表的四大系列共計200餘種酒類產品。多年來，企業恪守傳統的發酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、淨的特點。
　　牛欄山地區的飲酒文化，有據可考的歷史可追溯到我國3000年以前的西周時期。1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關。這些青銅器經有關專家分析推測，應在我國的西週年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百餘人（受雇於治內十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。” 此處所提及的“燒酒”，即現在的牛欄山二鍋頭酒。歷經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費者青瞇。
　　如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區：保持自主釀造規模最大的白酒生產企業；最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標”的白酒企業；唯一一家獲得“原產地標記保護產品”認定的白酒企業；唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業;唯一獲准使用 “純糧固態發酵標誌” 的白酒企業;唯一具有“全國工業旅遊示範點單位”榮譽稱號的白酒企業。企業在發展規模、品牌知名度、市場競爭能力和整體經濟效益等方面，都呈現出強勁的發展勢頭。牛欄山酒廠正以全力打造中國二鍋頭第一品牌為己任，來實現企業更大的發展。

　　牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，於2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產地認證”。
　　牛欄山酒，精選優質高粱和小麥等為原料，以豌豆 、大麥等製成大曲為發酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經糊化 、發酵 、蒸餾等十多道關鍵工序，悉心傳統工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌為代表，四大系列共計110餘種產品。
　　牛欄山酒，產於燕山腳下 、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國家原產地認證，為二鍋頭的正宗源頭，地道口感無可複製。秉百年中華老字號工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代酒香。
　　質量保障：
一 是對原料的控制。隨著人們的生活水平提高和人們消費意識的成熟以及市場需求量的快速增長，為了滿足消費者對產品質量方面更高的要求，牛欄山酒廠的廠領導毅然做出決定，在我國高粱主產區的東北地區，專門建立了優質原料供應基地。東北是我國高粱的主產區，不但光照時間長，而且晝夜溫差大，非常有利於高粱養分的積累。所以，在澱粉及各種養分的含量上無庸置疑，這在業內已經得到了普遍的認同。但采收季節不對、水分含量、以及雜質含量過高都會對酒的品質造成影響。因此，牛欄山酒廠採用了嚴格收購、多次監測、達標入庫、出庫再檢測等控制方法。保證了凡進入生產流程的原料都達到了工藝要求標準。
二 是對水源的控制。