如何做出好吃的饅頭
用饅頭機蒸饅頭的時候，前麵的工序一定要做好，和麵和發麵也是很有竅門的
第一、和麵要多搓揉幾次，促使麵粉裡的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持固定的溫度,最好30度為宜。
第二、夏天用涼水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時，和麵時要慎加水。
第三、當麵已醒發時，要掌握好發酵的程度。
第四、籠屜與鍋口接處避免漏氣，有漏氣處必須用濕佈堵嚴。
第五、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳麵。冬季餳麵約15~20分鐘，夏季則短些。
第六、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯平均受熱。
這樣做出來的饅頭既勁道又好吃！
新型不粘麵MG65－2型圓饅頭機技術參數：
本機整機外形美觀，操作方便，接觸麵團部分采用不銹鋼或鋁合金，乾凈衛生，不生銹，不粘麵，外表采用抗老化噴塑處理，不變色，不脫落。
1、獨有的不粘性，不粘麵團，所以饅頭成型完整、光潔
2、每次工作完畢、完全不用清理
3、酸、堿、鹽對表麵無任何腐蝕
4、符合食品衛生標準，完全達到SB/T222的規定
每1個饅頭質量g
折合每斤饅頭個數
4個頭
830--845
每斤約3個
5個頭
690--715
每斤約3.5個
6個頭
575--595
每斤約4個
7個頭
490--510
每斤約5個
8個頭
430--445
每斤約6個
9個頭
380--395
每斤約7個
10個頭
315-330
每斤約8個
圓饅頭機使用說明
我廠是生產炊事機械的專業廠傢,MG65-2型饅頭機,自投放市場以來該機以其卓越的品質,合理的價位,完善的售後服務,深受廣大用戶的青睞,廣泛使用於各賓館,飯店,部隊,學校,廠礦等不同用戶.
1.主要優點
2.全機外表采用噴塑處理,上麵為不銹鋼,外觀高檔.
3.麵鬥及其他供麵部位,采用不銹鋼或無毒材料制成防止生銹,保證食品安全衛生.
4.送麵部分采用三個不銹鋼絞龍,保證饅頭大小均勻,不出現忽大忽小現象.
5.送麵錐部件分切設計,安裝簡便,拆卸容易.
6.主動力采用變速器傳動,內部齒輪全部采用45#鋼高頻淬火,使用壽命長,噪音低.
7.本機工作量大,生產效率高,節省人工,降低勞動強度.
本機生產效率為60個/分鐘,
配備動力3.0千瓦(三相),
規格型號有每500克乾麵粉出饅頭3-10個
每小時生產饅頭3000個左右.
1.使用前準備
2.安裝:機器安裝要求場地乾燥,放置平穩,適當留以空間便於操作,外接電源應請專業人員負責安裝,並對機器進行可靠接地,轉向應與機器標志所一致,如方向相反,立即改正,嚴禁倒轉.
3.使用本機前應認真閱讀使用說明書,熟悉本機結構性能,檢查電源,電壓,接地是否正常.
4.使用前打開各口蓋,檢查清除異物,空機運轉良好方可使用,每天開機前在外露齒輪上滴油3~5滴.
5.向補麵盒內加500克左右的乾麵粉,使用過程中隨用隨加.
6.使用方法
7.將發酵好的麵團加入適量的麵粉與堿經和麵機攪拌均勻,一般情況下麵粉與水的比例按1:0.4為宜.
8.將和好的麵醒一醒,醒麵的時間根據天氣條件定一般20—30分鐘,溫度在38度左右.
9.開機前應將調節手輪調到中間部位,開機後將和好的麵團切成1000—1500克大小的塊狀連續放入麵鬥內,然後根據所需饅頭的大小調節手輪,手輪調節示意圖如下:麵團過多過少都會影響饅頭的大小和成型率應保持麵團連續均勻.
10.機器正常工作期間,確保補麵盒內有足夠的乾麵粉,以防麵團與切刀或成型輥粘結,影響饅頭坯成型率.
1.機器正常運轉時,手或金屬器具不得接近所有傳動部位,以防傷人或機器.
2.使用結束後,要把麵鬥內的餘麵清除乾凈可做發酵麵用,蓋好各口蓋,以防異物入內,切斷電源,如果每天使用出麵錐口內的餘麵可不用清除,如果隔幾天不用要在停機後用專用扳手將出麵口部位鎖母卸開清除餘麵,以防餘麵變質或乾涸造成機頭堵塞影響衛生或機器損壞.
3.常見故障原因及排除方法
饅頭兩頭帶尾巴,不光.原因:
1).供麵過足應右旋手柄使饅頭減小.
2).供麵不足應左旋手柄使饅頭增大.
3).麵太軟,水比例大應如乾麵粉.
4).鋁輥前麵粘麵太厚,應及時清除,註意補麵.
5)如果饅頭大小符合標準時仍帶尾巴,可通過調節機器一側齒輪解決.首先將中間介輪取出,然後將下輥齒輪向下轉1個齒,然後將介輪裝上鎖緊,如果不行,還可再向下轉也可向上轉,反復試驗調整,直至小尾清除.
成型輥中間掉饅頭,原因:
1)供麵過足.
2)供麵不足.
3)麵太軟.
4)補麵不足.
5)麵團減小.
3.動力不足,原因:1)檢查電壓 2)皮帶松緊.
不出饅頭,原因:
1)機頭或出麵口有上次乾麵團.
2)手輪調節過小.
3)麵鬥內麵團過小.
4)麵團太軟.
5)麵團太硬.
1.維護與保養
2.機器每次工作前應空轉數分鐘方可使用.
3.每班使用前應先對機器進行潤滑,給齒輪上滴數滴機油,齒輪箱內每半年更換一次齒輪油,少量即可,防止齒輪油從軸承部位漏入麵團中.
4.機器進行檢修時,拆下的軸承需用汽油清洗,然後塗上黃油方可安裝.
5.註意事項
6.機器運轉時,絕不允許手,金屬器具接觸各傳動部位,以防造成人機損傷,清理時必須切斷電源,由於違章操作造成的損失或事故,廠方不負任何責任.
7.特別提醒用戶在購機是要參照機器上所提供該機型所生產饅頭規格等數據正確選型.此類饅頭機所生產饅頭不是大小隨意可調的,可適當增大或減小饅頭的大小,過大或過小影響成型率.
8.本機器所規定5頭,6頭,7頭,8頭,9頭均按500克乾麵粉而定.
9.三包說明
10.在購貨單位在按機器使用說明正常使用和保養的情況下,自購貨之日起六個月內因制造不良造成的質量問題,並有據可依時,廠方給於免費維修或更換零件.
11.由於用戶操作不當或機械進入異物而造成零件破壞等責任事故不在保修之列.本廠可提供服務,一切費用由用戶承擔.
12.軸承,電機等標準件,易損件不在保修范圍.
13.本機器保修半年.
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