華夏葡萄酒

華夏公司坐落在依山傍海的河北昌黎縣，被國家命名為“中國釀酒葡萄之鄉”。憑借得天獨厚的自然地理優勢，華夏首家引進國際名種赤霞珠、梅鹿輒、霞多麗、黑比諾等脫毒苗木，最早建成了國內最大的釀酒葡萄基地，實現了“原料基地化、基地良種化、良種區域化”，使天賜好產地、好年份與最適合這裡生長的好品種完美結合。與此同時，先後從德國、法國、意大利、美國引進發酵、陳釀、淨化、深層過濾、冷穩定、灌裝等國際先進全套設備，保證了現代管理模式和現代生產工藝的高效運行。

“綠色·陳釀、高效·創新、務實·誠信、品牌·領先”是公司一貫堅持的質量方針，現已形成三大系列30個品種。產品繼1989年榮獲法國“第29屆國際葡萄酒評酒會特別獎”和1990年巴黎“第14屆國際食品博覽會金獎”之後，2001年、2002年、2004年、2005年分別榮獲“國際葡萄酒及烈酒評酒會”兩枚銀獎、兩枚特別金獎。2005年布魯賽爾評酒會三枚金獎，2005年倫敦國際評酒會（北京）一枚特別金獎和一枚銀獎。2005年青島國際評酒會上華夏長城98、99特定小產區干紅酒再獲兩枚金獎，奠定了華夏長城葡萄酒的國際品牌地位。

編輯本段|回到頂部史話

- 世界葡萄酒史話 -

葡萄酒的起源，眾說紛紜。確切地說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。

據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞（ AsiaMinon ）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省（Var）境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。

波斯兩耳細頸葡萄酒罐

根據考古的研究推測，葡萄酒的歷史已經有 6000 年。有消息報道， 20 年前，在伊朗的格登特比，發現了一隻公元前 3500 年的波斯兩耳細頸酒罐。最近通過對罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒裡所含的天然化學物質。說明人類在 5500 年以前，就已經開始飲用葡萄酒了。

波斯國王 “ 有毒 ” 陶罐內的飲料

古代的波斯，即今天的伊朗，是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐裡，標明 “ 有毒 ” ，防人偷吃。一天，有一個妃子，對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明 “ 有毒 ” 的陶罐內的飲料，滋味非常美好。妃子非但沒結束自己的生命，反而異常興奮，又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒 “ 湖泊 ”

葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧 ( 今法國 ) 。然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由於歐洲人信奉基督教，基督教徒把麵包和葡萄酒稱作 “ 我的肉，我的血 ” ，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲品，所以葡萄酒業在歐洲國家就發展了起來。法國、意大利、西班牙已經成為當今世界的葡萄酒 “ 湖泊 ” 。歐洲也是當今世界人均消費葡萄酒最多的洲。歐洲葡萄酒的產量，占世界葡萄酒總產量的 80% 以上。

編輯本段|回到頂部分類華夏葡萄酒

1、靜態酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒
2、氣泡酒-香檳

3、加烈酒-波特雪莉、天然甜酒
4、加味酒-如苦艾酒
5、彼諾甜酒

編輯本段|回到頂部釀造過程

白葡萄酒的釀造過程

1, 采收 :白葡萄比較容易氧化，采收時必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質。

2, 破皮 : 白葡萄搾汁前有時會先進行破皮擠出果肉，有時也會先去梗。紅葡萄則一律直接搾汁。

3, 搾汁 : 葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質，搾汁必需溫和進行，葡萄梗提供空隙，方便搾汁的進行。

4, 澄清 : 葡萄汁需經過沉澱才開始發酵，約需一天左右的時間。

5A ,橡木桶發酵： 許多白酒的發酵是在橡木桶中進行，容量小散熱快，有很好的控溫效果發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒並不太適合此種方法。

5B, 酒槽發酵 : 一般白葡萄酒的發酵主要在不銹鋼桶中進行，為了緩慢進行以保留葡萄原有的香味及細膩口感，溫度必需控制在 18℃ 到 20℃ 之間。

6A , 橡木桶培養：發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會滲入微量的空氣，經桶中培養的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。

6B, 酒槽培養： 白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程序使酒變得更穩定。由於白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發酵之後會減弱白酒酸味。
7, 澄清 : 裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質。可以用換桶、過濾法等方式澄清葡萄酒。

8, 裝瓶

紅葡萄酒的釀造過程

1, 破皮去梗 :紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質。

2, 浸皮與發酵 : 完成破皮去梗後葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度 ( 30℃ ) 。發酵產生的CO2會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。發酵完後，酒槽中液體的部份導引到其它酒槽。固體的部份則還須經過搾汁的程序。
3, 搾汁 : 葡萄皮搾汁後所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。

4A , 橡木桶培養 : 所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，有補充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤和諧等功用。培養時間依據酒質而定，較澀的酒需要較長的時間，通常不會超過兩年。

4B,酒槽培養 : 適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養，培養過程主要為了提高穩定性、使酒成熟，口味更和諧。

5, 澄清 : 紅酒是否清澈跟品質沒有太大的關係。為了美觀，或使酒更穩定，通常還是會進行澄清及過濾的程序

華夏葡萄酒

華夏公司坐落在依山傍海的河北昌黎縣，被國家命名為“中國釀酒葡萄之鄉”。憑借得天獨厚的自然地理優勢，華夏首家引進國際名種赤霞珠、梅鹿輒、霞多麗、黑比諾等脫毒苗木，最早建成了國內最大的釀酒葡萄基地，實現了“原料基地化、基地良種化、良種區域化”，使天賜好產地、好年份與最適合這裡生長的好品種完美結合。與此同時，先後從德國、法國、意大利、美國引進發酵、陳釀、淨化、深層過濾、冷穩定、灌裝等國際先進全套設備，保證了現代管理模式和現代生產工藝的高效運行。

“綠色·陳釀、高效·創新、務實·誠信、品牌·領先”是公司一貫堅持的質量方針，現已形成三大系列30個品種。產品繼1989年榮獲法國“第29屆國際葡萄酒評酒會特別獎”和1990年巴黎“第14屆國際食品博覽會金獎”之後，2001年、2002年、2004年、2005年分別榮獲“國際葡萄酒及烈酒評酒會”兩枚銀獎、兩枚特別金獎。2005年布魯賽爾評酒會三枚金獎，2005年倫敦國際評酒會（北京）一枚特別金獎和一枚銀獎。2005年青島國際評酒會上華夏長城98、99特定小產區干紅酒再獲兩枚金獎，奠定了華夏長城葡萄酒的國際品牌地位。

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- 世界葡萄酒史話 -

葡萄酒的起源，眾說紛紜。確切地說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。

據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞（ AsiaMinon ）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省（Var）境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。

波斯兩耳細頸葡萄酒罐

根據考古的研究推測，葡萄酒的歷史已經有 6000 年。有消息報道， 20 年前，在伊朗的格登特比，發現了一隻公元前 3500 年的波斯兩耳細頸酒罐。最近通過對罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒裡所含的天然化學物質。說明人類在 5500 年以前，就已經開始飲用葡萄酒了。

波斯國王 “ 有毒 ” 陶罐內的飲料

古代的波斯，即今天的伊朗，是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐裡，標明 “ 有毒 ” ，防人偷吃。一天，有一個妃子，對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明 “ 有毒 ” 的陶罐內的飲料，滋味非常美好。妃子非但沒結束自己的生命，反而異常興奮，又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒 “ 湖泊 ”

葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧 ( 今法國 ) 。然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由於歐洲人信奉基督教，基督教徒把麵包和葡萄酒稱作 “ 我的肉，我的血 ” ，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲品，所以葡萄酒業在歐洲國家就發展了起來。法國、意大利、西班牙已經成為當今世界的葡萄酒 “ 湖泊 ” 。歐洲也是當今世界人均消費葡萄酒最多的洲。歐洲葡萄酒的產量，占世界葡萄酒總產量的 80% 以上。

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1、靜態酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒
2、氣泡酒-香檳

3、加烈酒-波特雪莉、天然甜酒
4、加味酒-如苦艾酒
5、彼諾甜酒

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白葡萄酒的釀造過程

1, 采收 :白葡萄比較容易氧化，采收時必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質。

2, 破皮 : 白葡萄搾汁前有時會先進行破皮擠出果肉，有時也會先去梗。紅葡萄則一律直接搾汁。

3, 搾汁 : 葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質，搾汁必需溫和進行，葡萄梗提供空隙，方便搾汁的進行。

4, 澄清 : 葡萄汁需經過沉澱才開始發酵，約需一天左右的時間。

5A ,橡木桶發酵： 許多白酒的發酵是在橡木桶中進行，容量小散熱快，有很好的控溫效果發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒並不太適合此種方法。

5B, 酒槽發酵 : 一般白葡萄酒的發酵主要在不銹鋼桶中進行，為了緩慢進行以保留葡萄原有的香味及細膩口感，溫度必需控制在 18℃ 到 20℃ 之間。

6A , 橡木桶培養：發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會滲入微量的空氣，經桶中培養的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。

6B, 酒槽培養： 白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程序使酒變得更穩定。由於白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發酵之後會減弱白酒酸味。
7, 澄清 : 裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質。可以用換桶、過濾法等方式澄清葡萄酒。

8, 裝瓶

紅葡萄酒的釀造過程

1, 破皮去梗 :紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質。

2, 浸皮與發酵 : 完成破皮去梗後葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度 ( 30℃ ) 。發酵產生的CO2會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。發酵完後，酒槽中液體的部份導引到其它酒槽。固體的部份則還須經過搾汁的程序。
3, 搾汁 : 葡萄皮搾汁後所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。

4A , 橡木桶培養 : 所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，有補充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤和諧等功用。培養時間依據酒質而定，較澀的酒需要較長的時間，通常不會超過兩年。

4B,酒槽培養 : 適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養，培養過程主要為了提高穩定性、使酒成熟，口味更和諧。

5, 澄清 : 紅酒是否清澈跟品質沒有太大的關係。為了美觀，或使酒更穩定，通常還是會進行澄清及過濾的程序

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