香水[1]是一種混合瞭香精油、固定劑與酒精或乙酸乙酯的液體，用來讓物體（通常是人體部位）擁有持久且悅人的氣味。精油取自於花草植物，用蒸餾法或脂吸法萃取，也可使用帶有香味的有機物。固定劑是用來將各種不同的香料結合在一起，包括有香脂、龍涎香以及麝香貓與麝鹿身上氣腺體的分泌物。酒精或乙酸乙酯濃度則取決於是香水、淡香水還是古龍水。香水的保存期限通常是五年。
在遠古時代人類就有使用香料改變人體氣味，香料的使用並作為上層統冶者的專利香水的起源已隨著歲月的流逝而被人們淡忘。如果說在東方人影響下對香料工藝的普遍使用翻開瞭香水歷史的第一頁，那麼其後便是阿拉伯人發明的蒸餾工藝對香水的發展作出瞭新貢獻。接下來，十字軍東征使得法國人發現瞭香精油的存在，並由此確定瞭今天法國在香水王國裡至高無上的地位。[3]
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