香芋又稱芋頭、地栗子、青芋、芋艿等。性甘、辛、平，屬多年生蔓天南星科草本植物，香芋營養豐富，色、香、味俱佳，被人為蔬菜之王。

據測定，每100克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍，含有大量的澱粉、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B1、B2、皂角甙等多種礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。長期食用能解毒、滋補身體，是老幼皆宜的滋補品。

芋頭的澱粉顆粒小，為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8%，在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體,草酸鈣具有苦味會使皮膚過敏,經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了,塊莖中的澱粉含量達70%，但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生,可用生薑汁輕輕擦洗即可。

香芋烹煮方法種，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮,煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。

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