營養價值：黑木耳，又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。黑木耳自古以來就是我國重要的食用菌和藥用菌，也是一種營養性滋補食品。 黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，營養豐富，不但蛋白質豐富，而且富含多種維生素和礦物質，特別是鐵元素含量極高，每100克干木耳含鐵達185毫克，是肉類的100倍。因此，黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。此外，黑木耳還有潤腸解毒功能。黑木耳的膠質體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，是礦工、紡織、理發和化工工人的良好的保健食品。黑木耳中的腺嘌呤核甘有顯著的抑制血栓形成的作用，因此，還是中老年人的優良保健食品。

下面介紹幾種吃法和功效：

黑木耳含有脂肪、蛋白質、碳水化物、磷、鐵、鈣等物質。黑木耳具有滋肺益胃，治療痔瘡出血、高血壓、便秘、血管硬化之功效。

1.三鮮配
原料：黑木耳，金針菇，海米
調料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨，撕成小朵。金針菇切除根部，撕開，清洗乾淨。海米用溫水稍微清洗一下，撈出瀝干水分，待用。湯鍋內倒入半鍋清水，開大火煮沸後將黑木耳和金針菇絲放入，煮約二分鐘即可撈出，瀝干水分。取一深碗，將黑木耳，金針菇和海米一起放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和麻油攪拌均勻，再裝入平盤中即可。
建議：加入少許辣油口味更佳。

2.黑木耳魚丸湯
原料：黑木耳，桂冠魚丸，袋裝嫩筍
調料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油，白胡椒粉
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨，撕成小朵。袋裝嫩筍取出，切薄片。湯鍋內倒入一大碗份量的清水，開大火煮沸後將黑木耳，桂冠魚丸和切好的嫩筍片一起放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和少許白胡椒粉調味，再次煮沸後改用中火悶煮三分鐘，淋上少許麻油即可。
建議：使用太太樂罐裝雞湯口味更好。

3.黑木耳炒肉片
原料：黑木耳，豬肉
調料：健康平衡鹽，太太樂雞精，水澱粉，醬油，白糖，麻油，大豆色拉油
配料：蔥，生薑，紅辣椒
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨，撕成小朵。豬肉清洗乾淨，切薄片，加入健康平衡鹽，白糖，太太樂雞精和少許水澱粉和醬油，攪拌均勻後放置約三十分鐘。蔥切段，生薑切片，待用。紅辣椒一個，清洗乾淨，去除根蒂和辣椒籽，切菱形塊。鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將蔥段和薑片放入煸炒出香味後撈出丟棄不用。將肉片和紅辣椒片倒入鍋中，快速劃散，再將黑木耳放入一起翻炒片刻，淋上麻油即可出鍋裝盤。

4.黑木耳炒豬肝
原料：黑木耳，豬肝
調料：健康平衡鹽，白糖，料酒，醬油，麻油，大豆色拉油，味精，水澱粉
配料：蔥，生薑
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨，撕成小朵。豬肝用清水沖洗乾淨，切薄片，注意要把周圍的雜物剔除乾淨，用料酒，健康平衡鹽，味精和少許水澱粉攪拌均勻後放置十分鐘左右。湯鍋內倒入半鍋清水，開大火煮沸後將豬肝放入焯水，撈出後瀝干水分。蔥切小段，生薑切片，待用。鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將蔥段和薑片放入煸炒出香味後撈出丟棄不用。將豬肝倒入鍋中，快速翻炒，再將黑木耳放入一起翻炒片刻，加入健康平衡鹽，白糖，醬油，味精調味，淋上麻油即可出鍋裝盤。

5.黑木耳番茄豆腐羹
原料：黑木耳，番茄，娟豆腐
調料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，大豆色拉油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨，撕成小朵。番茄用清水沖洗乾淨，去除蒂，切八塊。娟豆腐從盒中取出，用刀劃成小塊。鍋內倒入大豆色拉油，開大火待油溫六成熱時，將番茄放入，煸炒片刻，再將黑木耳和豆腐放入，加入一小碗水，加入太太樂蘑菇精和健康平衡鹽調味，加蓋悶煮五分鐘左右即可。

6.黑木耳海米拌豆芽
原料：黑木耳，海米，黃豆芽
調料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨。海米用溫水稍微清洗一下，撈出瀝干水分，待用。黃豆芽清洗乾淨，將豆皮，根須去除。湯鍋內倒入半鍋清水，開大火煮沸後將黑木耳和黃豆芽放入，煮約二分鐘即可撈出，瀝干水分。黑木耳切成細絲。取一深碗，將切好的黑木耳細絲，黃豆芽和海米一起放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和麻油攪拌均勻，再裝入平盤中即可。
建議：加入少許辣油口味更佳。

7.黑木耳拌肉鬆
原料：黑木耳，肉鬆
調料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨。湯鍋內倒入半鍋清水，開大火煮沸後將黑木耳放入，煮約二分鐘即可撈出，瀝干水分，切成細絲。取一深碗，將切好的黑木耳細絲放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和少許麻油攪拌均勻，再在上面撒上肉鬆，稍微拌一下，裝入盤中即可。
特點：黑木耳絲香脆，肉鬆絲裹在外面，別有風味。既是一道新穎別緻的冷菜，也可以作為早上過泡飯的小菜，尤其適合中老年人。

8.黑木耳燴時蔬
原料：黑木耳，胡蘿蔔，西蘭花，袋裝嫩筍
調料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，大豆色拉油，水澱粉，麻油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨，撕成小朵。胡蘿蔔清洗乾淨，刨去外皮，切薄片。袋裝嫩筍取出，切薄片。西蘭花切除根部，掰成小朵，清洗乾淨後在鹽水中浸泡約十五分鐘後撈出。湯鍋內倒入半鍋清水，開大火煮沸後將黑木耳，西蘭花，胡蘿蔔片放入，煮約二分鐘撈出，瀝干水分。鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將西蘭花，胡蘿蔔片，黑木耳，筍片一起放入翻炒，加入健康平衡鹽和太太樂蘑菇精調味，加入少量清水，加蓋後中火悶煮約五分鐘，淋上少許水澱粉和麻油即可裝盤。
小建議：各類蔬菜一起加工做成一道美味可口的菜餚，不僅色澤艷麗，而且可以提供更加均衡的營養。

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