鐵觀音是烏 龍茶的極 品，其品質特徵是: 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓 頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀 ，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇 厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂 “七泡有餘香”。 “鐵觀音 ” 茶樹，天性嬌弱 ，產量大,所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶 從而也更加名貴。純種鐵觀音植株 為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著 生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲 ，葉肉肥厚 ，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩 芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一 。 【鐵觀音 的沖泡方法】 一泡好 的鐵觀音茶葉，如 果沒有正確的沖泡方法，是品味不到其中的韻味的。 1、用煤氣灶、隨手泡、電 磁爐等工 具先燒開水，要即燒即泡。
因為泡茶要求溫度要高，要 滾沸100度，這裡有兩個要求，既要100°c，同 時要滾沸。因為滾沸+100°c 。水中所含熱量最高。這個容易實現，只要讓燒水壺裡的水保持滾沸狀態，要衝泡 的時候直接衝到蓋碗等茶具 中。如果用熱水瓶裡的水效果也是大打折扣，很多學術 文章說泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣 做的 。
推薦用高功率的燒水設備，使水能迅速燒開，這樣所泡出的茶品質也 更好。
而且泡鐵觀音水質一定要好。可用井水、桶裝水、 山泉水或礦泉水。 絕對不用城市裡的自來水。水質越好，則泡出的效果也越好。
2、泡茶 工具的準備和選擇。
這裡以蓋碗為例，因為沖泡鐵觀音，基本上用的是蓋碗，在安溪，可以說用 蓋碗沖泡達到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀音 ，不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說的香氣，主 要的就是指沖泡是蓋碗 的蓋子香氣。關於蓋碗的容量和材質問題，可參看《蓋碗的選購》還有小茶杯，僅 這些也可以。
講究的還有茶海 （裝茶水的容器），茶濾（過濾茶渣的）與茶 海配合使用，還有小夾子。茶夾是用來夾茶杯給客人喝的，不會燙而且衛生。高白 色的瓷茶具可 以作為最好的參照色來很好的觀察茶葉的顏色，包括葉底的顏色，茶 湯的顏色。紫砂等茶具因為其有疏鬆的毛孔，會吸附一部分香氣從而減弱 鐵觀音的 香氣，清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可，因為濃香型鐵觀音主要品的是茶 湯。開水開後把這些茶具燙洗一遍。
3 、把茶葉放入蓋碗中。
現 在出售的鐵觀音小泡包裝的大都 是7克，用一小包就可。現在還有一種一泡是8克裝 的，在廣東地區，還有10多克裝的。要根據茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散 裝的，可 根據需要自己掌握茶葉的量，喝茶人多，喜歡喝濃茶，可以多放點。，
4、“潤茶”。
衝入滾燙的開水，並沖掉一遍。 目的是潤 茶，提高茶葉葉溫，使緊結的茶葉稍微張開，便於第二次沖泡香氣的發揮。有些文 章說這是講究衛生，把茶葉“洗”一遍 。這種說法是片面的。在各種鐵 觀音書籍論著裡，沒有這樣的說法。
5、浸泡聞香。
再衝入開 水，蓋上蓋碗一會兒，時間可自己掌握， 想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質量的最重要一個方 面。
有些朋友感接觸鐵觀音，一 直問我每次浸泡的時間。這裡做個解答，首先請大家不要把泡茶看得 太嚴肅緊張， 而應該有一種放鬆自然的心情。把泡茶看得輕鬆簡單點。這個沒有一個固定的程式 的。比如廣東人泡茶，習慣用的茶葉量多，但 是浸泡的時間極短。
如果真要 一個浸泡時間程式，那詹茶農這裡就按7克鐵觀音用110ML的蓋碗為例說明一下。清 香型鐵觀音總的一個原 則是“不宜久浸”，因為久浸會把鐵觀音的香氣 熟化，香氣味道變雜。久到底指多長時間呢。詹茶農認為不要超過35秒。當然也不 是絕對的，有的茶葉較鬆散，一泡就出來，有的較緊結，第一泡需要的時間較長。
朋友們可以自己掌握，每泡大約30秒左右。第4泡以後 可適當延長。可以根 據自己的感受調節，覺得味道淡了，可以適當延長。相反可以減少。
6、 聞香後把茶湯倒在茶海裡，茶海 上放茶濾，起過濾茶屑的作用。鐵觀音的製作當中不可避免的夾 帶有或多或少的碎 屑，過了一下就可以。也可 直接倒在小杯裡。
7、把茶海裡的茶湯倒 在小茶杯裡，再鑒賞茶湯的顏色。
8、用夾子夾茶杯送到客人前。
9、最後鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯。
10、接下去的 第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的 耐泡程度和個人的喜好 而定。一般耐泡程度是這樣排列的，按茶葉類型分從高到低為：陳茶鐵觀音>濃 香型鐵觀音>韻香型鐵觀音>清 香型鐵觀音同種類的鐵觀音一般按這些原則從 高到低分：重發酵>輕發酵；葉子鮮嫩>葉子粗老； 高山鐵觀音>平原鐵觀 音。 | 
