殺菌鍋工作原理
臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便，適應於罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。

殺菌鍋結構
鍋體---包括鍋身、鍋蓋、安全連鎖裝置、轉環、軌道、密封圈、滾輪、鎖緊楔塊、蒸汽、噴管、冷卻水管及閘閥等。

殺菌方式：
1、熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分佈比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋裡後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分佈不是最均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全麵、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

殺菌鍋使用、維護與保養　

　1、本設備設計、制造所遵循的規范標準及檢驗依據：《鋼制壓力容器（GB150-1998）》與《壓力容器安全技術監察規程（99版）》進行制造、試驗和驗收；焊接按《鋼制壓力容器焊接規程（JB/T4709-2000）》進行；射線探傷按（JB4730-94）之III級進行。 　　2、用戶應根據本單位的生產工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術性能制訂殺菌鍋安全操作規程，並嚴格執行。殺菌鍋安全操作規程至少應包括： 　　（1）殺菌鍋的操作工藝指標及最高工作壓力，最高工作溫度。 　　（2）殺菌鍋的操作方法與程序和註意事項。 　　（3）生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防止措施。 　　（4）設備停用時的保養方法。 　　3、本設備嚴禁超過設計壓力、溫度運行。 　　4、使用殺菌鍋的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制；發現不正常現象應及時處理。 　　5、殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計等附件，要保持安全，齊全、靈敏、可靠。在使用過程中應加維護與定期校驗。本設備的安全閥啟跳壓力等於設計壓力，應保持靈敏、可靠，應防止隨意調整。壓力表、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓後指針不回零位，鉛封損壞等情況均應立即更換。溫度計應進行定期檢驗，使用前應以標準溫度計校驗正，以後每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應送修或更換。 　　6、殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次全麵檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程”和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。 　　7、在使用過程中應經常對斜麵自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位塗抹滑脂和機油，以保證磨擦麵處於潤滑狀態。 　　8、鍋身法蘭麵上的密封圈若老化，缺損和磨損過大時，應及時更換，以便保證密封，防止泄漏。 　　9、設備停用時，應將殺菌鍋和鍋蓋的內外表麵清洗乾凈。外露加工表麵刷以防銹漆，安全檢測控制機表予以罩封保護。 　　

新手教學

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