商品代碼:2825537

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    微波大豆脫腥設備|微波大豆乾燥脫腥設備
    商品代碼: 2825537
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    商品詳細說明
    加工定制:是 品牌:華諾微波 型號:HN-60NCKW
    品類:隧道式 傳熱麵積:8(m2) 轉速:1500(r/min)
    功率:60(kw) 外形尺寸:10(m) 占地麵積:10(m2)
    重量:2000(kg)

    乾法微波大豆脫腥生產工藝

    目前研究認為豆腥味產生的機理是:破碎的大豆在空氣中,脂肪氧化酶的催化作用,使多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫過氧化物所致。所以破碎前鈍化脂肪氧化酶的活性是脫腥的關鍵,加熱能使其喪失催化不飽和脂肪酸氧化的能力。然而加熱時間過長又會出現溶解度差、大豆利用率低的現象。

    新型的大豆粉(脫腥豆粉)生產,采用微波技術對大豆進行乾燥和脫腥,將傳統的濕法生產工藝改為乾法生產工藝,即大豆不經水泡,直接脫腥、磨粉。縮短整個豆粉生產工序流程(如圖2),進一步提高瞭大豆粉的質量。

    微波脫腥(殺菌)粉碎(脫皮)

    圖2全脂大豆粉生產工藝之二

    該工藝將大豆經分揀機分選後,由輸送帶送入微波加熱器,經微波輻射數分鐘,進行脫腥和殺菌處理。微波的穿透加熱不受顆粒大小及熱傳導等因素影響。優於常規的熱傳導、輻射、對流加熱方式。此外圖3所示工藝流程,也是進幾年采用較多的加工方法。其產品含油脂較低,是生產各種低脂食品的絕好原料。
    大豆分揀粉碎榨油微波處理粉碎添加劑混合包裝成品

    3脫脂大豆粉生產工藝之三

    采用微波處理的乾發制大豆粉工藝流程具有生產周期短、設備投資少、大豆利用率高、脫腥效果好、能源消耗低、自動化程度高、生產成本低等特點。

    三、結論

    1)營養成份的比較(蛋白質)

    原工藝──大豆蛋白質靠水溶解的溶出量,以氮為計算方法,最高可溶出8090%

    新工藝──由於不用水浸泡,直接將整粒大豆脫腥,再磨成粉狀,除大豆皮外,全部蛋白質都予以保留。

    2)加熱後對營養成份損失比較(蛋白質),大豆粉加熱處理對水溶性*的影響(水溶性氮占總氮的百分率)

    處理條件溫度(時間(分鐘)
    無處理   75.       6
    微波乾式100       6       64.4
    高壓加熱121        60        7.5
    高壓加熱121        10        8.8
    高壓加熱121       5        49.6
       100        60        15.2

    註:*水溶性為大豆蛋白質在水溶液中溶出量,以氮計算。

    從上表可看出:蛋白質的溶解度除與加熱溫度和時間有關系外,還和水蒸汽的有無有很大的影響,特別是用蒸汽加熱溶解度明顯下降。另外,表中示出的乾法加熱方法,其營養成份損失少,而用微波加熱時,屬乾熱法的一種,其加熱時所需溫度在100左右,加熱時間在數分鐘內即可起到脫腥、殺菌的作用。水溶性超過64.4%以上。

    3)經濟效益

    生產周期計算:原工藝泡豆時間長,常規在1520水溫浸泡下需泡1015個小時。豆粉生產全過程需幾十小時。現工藝將大豆直接進行微波加熱脫腥,豆粉生產全過程約20分鐘。

    大豆利用率:原工藝靠水溶解出大豆的蛋白質,經磨漿濃縮後再乾燥,隻能利用大豆的4060%。現工藝將含水10%的大豆直接加熱脫腥、磨成粉狀,除大豆皮外全部利用,利用率達到100%

    設備投資:原工藝需用蒸汽,僅購置鍋爐及安裝費用需幾十萬元,若包括濃縮設備、真空乾燥設備、浸泡大豆設備等,整個工藝設備近百萬元。現工藝全套設備投資約6070萬元。

    能源消耗:原工藝需要煤、電、水。現工藝隻需用電及少量的設備冷卻水。由於微波加熱物料是將能量直接作用在物料上,由物料自身吸收微波電磁能,不需傳導介質,這樣大大節省能量。

    四、微波設備介紹

    微波大豆脫腥設備使用2450MHz頻率,20kW微波功率,隧道形式,設備由微波腔體、微波能量抑止器、傳動機構、自動控制與檢測系統組成。微波系統采用二十一世紀國外先進的微波能饋入技術,可使物料迅速加熱升溫,使大豆內外同時均勻受熱,從而保證大豆在很短時間內完全脫腥,又保持營養成份損失最少。微波腔內多重輻射,從物料上方和物料下同時作用,保證物料在厚度方向上的均勻性。本設備除用於大豆粉處理外,還可以一機多用,對其它農副產品進行乾燥、殺菌、保鮮處理。

    用微波脫腥設備生產的脫腥豆粉除可直接沖調飲用外,還可作為基礎原料摻入到其它食品中,改變食品風味,例如:用豆粉做麵包,有防止淀粉老化的效果,並增加營養,改善風味;制作方便麵時,摻入一定的豆粉,能起防止油滲透作用,節省油炸方便麵用油量;小麥粉加水捏合可以出現麵筋,有彈性,制造麵包就是利用這種性質,這時如預先在麵粉中混入大豆粉捏合,為瞭要制出具有相同粘彈性質,需要格外加大量的水,表示大豆粉有很大的保水性;在香腸中添加大豆粉,可使油脂能夠聚集在一起,改善香腸的口味;制造巧克力糖時,添加豆粉可減少甜度,在夏日巧克力也不會變軟,很有咬勁。



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