白酒用酶

釀造白酒所採用的穀類、薯類及植物塊根類原料中含有數量不等的纖維素、半纖維素、β-葡聚糖和果膠質。酒麴中的微生物及原料內源酶對這些大分子物質沒有足夠的分解能力，造成原料利用率的降低。同時，由於原料中的酒香類物質被這些難分解的大分子包裹，不能充分釋放，使成品酒辛辣有餘而醇厚不足，酒品質量降低或生產者被迫延長酒的後熟期，增加生產成本。本公司的白酒專用復合酶含有纖維素酶、半纖維素酶、β-葡聚糖酶和果膠酶、蛋白酶酶活。這些酶系的協同作用能夠：

1、水解酒醅中的纖維素、半纖維素、β-葡聚糖和果膠質，充分釋放澱粉，增加白酒得率。

2、充分釋放酒香類物質，突出酒品風格，提高酒品質量。

酶活構成：

β-葡聚糖酶≥ 136萬u /ml

纖維素酶≥ 11萬u /ml

木聚糖酶≥ 120萬u /ml

果膠酶≥ 0.3萬u /ml

蛋白酶≥ 1 .5萬u /ml

使用方法：

1、將本制劑和酒麴一同均勻拌入酒醅，投入發酵即可。

按照所用原料的不同，本公司推薦用量為原料干重的0.08-0.1%。請用戶根據小試確定最佳用量。

2、本制劑開啟後應盡快使用，以防失活。

3、本制劑使用條件為：p H4.0-5.5,溫度25 -55℃。最佳條件為：p H4.8,溫度50℃。

新手教學

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