葡萄乾，一種既營養又美味的食品，盛產於新疆，尤其以新疆吐魯番地區出產的葡萄乾更是因為其品質優良，味道香甜可口而著稱於世，葡萄乾是一種很普遍的食物，他不像生葡萄一般具有季節性，而且價格相當低廉，一年到頭都可以購買到。別看葡萄乾外型很小，不起眼，但是它卻含有對我們的健康很有幫助的成分。葡萄乾的營養價值非常高，它的主要成份為葡萄糖；葡萄糖在體內被吸收後，立刻就會變成身體所需要的能源。正因為如此，它對恢復疲勞非常有效。除此之外，葡萄乾也含有非常豐富的鐵，所以它對貧血症狀也很有改善作用。葡萄乾跟生葡萄最不同的地方為——葡萄乾必須經過陰涼通風環境下晾曬的過程。正因為如此，它含有生葡萄所缺乏的貴重成分，其中的一種為多元酚。我們的身體有所謂「自由基」的物質，它的職責是保護我們的身體，以免受到病原菌的侵犯。

為了保護身體，以免受到自由基之害，必須攝取能夠消除自由

基的抗氧化物質。以食品所含有的抗氧化物質來說，最為大眾所

知曉的，就是紅葡萄酒所含有的多元酚。但是，「多元酚」有很

多不同種類，它們的作用力與效力各有不同。如果考慮到我們身

體狀況的話，最好是攝取含多元酚最多、效果比較好、又不必費

時間處理的葡萄乾。葡萄所含有的多元酚集中於果皮的部分，所

以想多攝取多元酚的話，那就必須連果皮也吃下去。但是一般人

在吃葡萄時總是剝掉葡萄的果皮，只吃裡面的果肉；這樣的吃法

不可能充分地攝取到多元酚。所以就這一點來說，葡萄乾由於顆

粒比生葡萄小得很多，所以很容易地連皮跟種子都吃進去，這樣

的吃法才能得到效果，當然也能夠攝取到大量的多元酚。葡萄乾

加醋，將使效果更好，以效果方面來說，葡萄是不能跟葡萄乾相

比的。以綠茶所含有的抗氧化物質「兒茶酸」來說，它的化學組

合只有單獨一個而已。然而，葡萄乾的化學組合卻有三到四個，

而且連在一起，形狀顯得非常大。此種物質稱之為「花色素」，

具有很強大的抗氧化力。葡萄乾經過曝曬後的效果也不能忽略的

。葡萄乾的第一個優點是，經過脫水的過程後，由於它的成分被

濃縮，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成

分。葡萄乾的第二個優點是，它不像生葡萄容易腐壞，能夠長期

地保存。葡萄含有很多的糖分，所以黴菌等微生物很難繁殖，保

存起來相當地容易。過去人們在製造葡萄乾時，喜歡把連皮帶子

的葡萄曬乾，而後加以保存。這種做法以現代科學眼光看來，也

是非常合乎道理。因為葡萄皮所含有的多元酚，具有防止黴菌生

成的作用。說到此，相信大家都已經明白了葡萄乾所具備的好處

。但是，有一種方法可以使這種好處倍增，那就是使用醋來醃漬

葡萄乾。我們日常所使用的醋具有很多種功能，在如此眾多功能

中，有幾種值得大書特書，那就是
1．提高我們身體的代謝機能。
2．快速地消除疲勞。
3．消除多餘的脂肪，使血流暢通，偏高的血壓降低，血壓歸於正

常。
4．消除肥胖。
5．使胃腸機能轉好，消除便秘。

由此可見，醋不僅能夠預防成人病，改善各種病症，同時也能夠

解決女性的煩惱。葡萄乾與醋配合之後，葡萄乾將變成酸性，如

此一來，使它所含有的花色素更趨安定。正因為如此，葡萄乾只

要與醋配合，將有如老虎添翼一般，能夠更有利地發揮出花色素

的效果。但是，由於葡萄乾含有的卡路里稍高，雖然他有益健康

又美味可口，但還是不要吃太多。一天適合的葡萄乾攝取量為一

大匙，醋的攝取量也不宜超過一大匙。

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