聚丙烯酸鈉是具有親水基團的高分子化合物，白色粉末、無臭無味。緩慢溶於水形成極粘稠的透明溶液，0.5%溶液的粘度約為1000cp，其粘性不像CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹，而是由於分子內許多陰離子基的離子現象使分子鏈增長，表觀粘度增大而形成高粘性溶液。粘度約為羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻酸鈉的15-20倍，耐鹼性好，久存粘度變化小，不易腐敗。
應用範圍與參考用量：
本品是美國FDA、日本厚生省和中國衛生部等批准的食品添加劑，用於多種食品的增稠、增筋、穩定和保鮮，一般用量為0.2%。
主要用途舉例如下：

面製品行業：聚丙烯酸鈉在方便面、麵條類、各類專用麵粉、烘培食品等麵粉製品中，具有增強原料麵粉中的蛋白質粘結力，防止可溶性澱粉和營養成分滲出，提高麵團的延展性和原材料利用率，改善口感和風味，控制麵包等食品因自然乾燥引起的老化現象；聚丙烯酸鈉在方便面等油炸食品加工中，能使方便麵筋度高、咬勁足、耐煮、耐泡、不渾湯使原料中的油脂成分穩定地分散至麵團中，降低吸油率，節約用油，用量約0.2-0.5%。冷飲行業：聚丙烯酸鈉因其水溶液具有良好的拉絲效果，常應用於冷食品芯料中及拉絲冷飲製品，與瓜爾豆膠0.55%、魔芋膠和卡拉膠（4：11混合物）0.15%、聚丙烯酸鈉0.2%復配，可用於製作有拉絲感的冰激凌產品，作為復配乳化穩定劑配料組份，可代替部分瓜爾豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強效果、降低成本的作用。肉製品行業：聚丙烯酸鈉用於製造人造肉，提高蛋白質纖維的粘彈性和延長度，增加肉感、降低成本。冷凍食品：由於聚丙烯酸鈉的親水基帶來的保水作用，能抑制因冷凍乾燥引起的水分散失，在速凍食品中加入0.03-0.05‰聚丙烯酸鈉，可防止食品在冷凍、加工、運輸、冷藏出售及加熱食用過程中開裂，也可作為魚、肉等冷凍食品、水產加工品保鮮“冰衣”。其它食品行業：在紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮製品中，聚丙烯酸鈉能提高產品的筋力，增加耐煮性，也能作為果醬、番茄沙司、果凍、果汁、布丁、冰淇淋、調味醬及醬油的增稠劑和穩定劑，用量約0.2-0.5%。化妝品製造業：聚丙烯酸鈉在化妝品中起增稠、分散、懸浮、穩定等作用。它有利於化妝品的增稠、發泡、穩定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的發揮。牙膏製造業：牙膏中添加聚丙烯酸鈉能起到教明顯的粘合、賦形功能，因聚丙烯酸鈉的取代均勻性較好，故擠出來的牙膏顯得亮滑、細膩，具有保溫、固香、耐洗及耐高溫等功效。煙草製造業：聚丙烯酸鈉能起到製作煙草薄片的粘結作用，對降低煙草成本有一定效果。另外，還可以用作捲煙紙的粘結劑。

使用方法和注意事項：
溶解方法：攪拌下向水（最好用軟水）中緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末（注意：切勿一次大量加入，且應將膠粉撒入稱量好的水中，而不要將水倒入膠粉中，否則將生成夾生膠團，難於溶解），攪拌至溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為0.1-0.5%，溶解時間約0.5小時。若在方便面生產中，溶好的溶液應避免同鹽水接觸，溶液和鹽水應分別加入麵粉中，(配比:1立方米水約1公斤聚丙烯酸鈉)(試驗1升蒸餾水加1克樣品)用戶可根據自身條件調整試驗法及加入量。
包裝貯運：本品易吸潮注意封存。
牛皮紙袋內襯塑料袋密封包裝，淨重25公斤。貯運時避免日曬雨淋，防潮防熱，保質期為18個月。

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