商品代碼:266417

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    供應 威豪 餡料用紫薯粉 面食輔料用紫薯粉 飲料用紫薯粉
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    商品詳細說明
    產品品牌:威豪牌
    產品型號:紫薯粉

    紫薯粉

    一、紫薯全粉的簡介:
    紫薯全粉系選用新鮮優質的紫薯,經去皮、脫水干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等。復水后的紫薯全粉,其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態相同。而傳統方法制作的薯類淀粉,成分單一(主要為薯類中的淀粉),其他營養成分含量極低或不含,因此淀粉不具備全粉的風味、口感和營養。
    二、紫薯全粉產品系列:
    紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。近年來,紫薯在國際、國內市場上十分走俏,發展前景非常廣闊。紫薯的產季從9月開始,供貨時間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產季限制,大幅延長了紫薯食品生產企業的生產周期。
        1、紫薯全粉:粉末狀產品,保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質,具有較好的復水性。
        2、紫薯雪花全粉:碎片狀產品,保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質,具有很好的沖調性與復水性。
    三、紫薯全粉的應用特性:
    1、紫薯全粉因含有天然色素——花青素,色澤艷麗自然,添加至各種食品中,具有很好的著色效果,適合中高檔次食品中使用。
        2、紫薯的營養均衡豐富,又兼有保健功能,是極好的食品加工原輔料。在后三聚氰胺時代,消費者更加關注食品的安全、健康,用紫薯全粉生產的產品,不但能帶給消費者強烈的感官沖擊,而且迎合了消費者安全、健康的食品消費觀念。歐美、日韓市場上種類繁多的紫薯食品,與國內市場上同類產品的空缺,也預示著此類產品極大的發展空間。
        3、紫薯全粉的各種成分保留完好,能強化產品的體香、尾香,為產品提供良好的紫薯風味。
        4、紫薯全粉的運輸、儲藏都很簡單,而且方便進一步加工成其他食品,在非紫薯產季時,仍然可以生產出各色的紫薯食品。
    四、紫薯全粉的應用實例:
        1、添加于混合飲料、固體飲料、冷飲等產品中,提供產品鮮艷的紫色,增加濁度強化產品的真實感;
        2、作為各種糕點的主料和配料,提供產品鮮艷的紫色及紫薯的風味;
        3、用于紫薯薯片、餅干等產品中,搭配適當的香精,使產品的滋味更加真實、體香飽滿、尾香悠長。
    五、使用過程中的注意事項:
        由于紫薯中的紫色素是一種有生理活性的天然色素,在酸性條件下顏色會偏紅,在堿性條件下易與金屬離子配位顯藍色。因此酸性味型的食品中應注意顏色偏紅的影響;在堿性條件下使用鐵質或鋁制容器對紫薯原料進行烹制的時候,應注意顏色偏藍的影響



    新手教學
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