“芝伍原汁醬油”產於四川省宜賓縣觀音真的枝五釀造廠，“芝伍原汁醬油”採用深井地下水 黃豆 蠶豆 食鹽 小麥 谷氨酸鈉 焦糖 苯甲酸鈉為原料，集傳承了近百年的傳統釀造工藝和現代科技精心釀製而成，其色澤棕紅鮮亮，本產品可用於冷調熱烹，內含維生素，營養豐富，是飲食業及家庭必備的理想調味佳品。

“宜賓枝五釀造廠”成立於1958年，那時還是“糖果廠”那是在中國解放後的第6年由我們觀音鎮的供銷社成立的，當時是以生產蔗糖，酒，醬油和醋為主的一個加工廠，為的是滿足當時農名的生活需求。改革開放後隨著供銷社的逐漸解體，糖果廠也隨之被解體了，慢慢地演化成了一些民營加工作坊，這個時候“枝五釀造廠”才算是正式成立！我們這個以“枝五”命名的釀造廠從年齡上來說雖然時間才52年，但是他的主人可是祖上流傳下來的釀造手藝，據說從祖父那一輩算起已經有100來年的釀造歷史了！我們釀造的醬油和醋，都是採用傳統的釀造工藝，直接對糧食進行發酵所生產出來的產品，所以產量比較低，但品質確實相當的高，全國生產醬油和醋的企業成千上萬家，像我們這種用傳統工藝釀造醋和醬油的作坊還能找出50家就很不錯了，所以說這種傳統工藝已經如鳳毛麟角般少之又少！

朋友們，您平時吃的醬油是不是只有鹹味，沒有香味？那是因為你們吃的醬油是用鹽和色素還有水等原料勾兌的！長期食用這種醬油也許造成您對醬油很多錯誤的理解，很多人覺得醬油就是鹹的，其實錯了，真正的好醬油確實是比較鹹，但是這種鹹味有一種豆豉的香味，鹹味也柔和適口，滋味更是醇厚！這種醬油可不是通過勾兌就能達到的境界！勾兌的醬油只是有其味但無其魂，因為勾兌的醬油沒有經過歲月的滋養。您知道嗎？真正傳統的醬油從原料到成品要經過近半年的曬制，而勾兌的醬油從原料到成品最多也只需要用半個小時！從時間上的天壤之別，前者鍾天地靈氣集日月精華，在釀造師傅們精心培育下，所成之物自然是調味之上品，人間之瓊漿！而後者對於我們而言只不過是帶了鹹味有了醬油的形和色的水而已！親愛的朋友們，真正的好醬油已經不多了，在我們家鄉出去打工回來的人都說差不多忘記了醋和醬油的味道，因為他們在外面不能吃到這麼香的醋和醬油，他們出去的時候，我們廠的醋和醬油是必備的行禮，這不僅僅是身在異鄉的鄉親對家鄉的熱愛和眷念，更多的是因為這裡的醋和醬油是一種文化的傳承！華夏五千年，嚷嚷大國無奇不由，很高興醋和醬油這種古老的文化還能在我的家鄉得已完整地流傳下來，今天我們要把“它”作 為一個來自“觀音”這個不起眼的小鎮的問候送給這同一片藍天下的朋友， 希望各位都能品嚐到這種古老而又清晰的味道！這是“枝五釀造廠”的大門，準確地說應該是一個民間傳統釀造作坊，彈指一揮，幾十年的歲月如風般消失，看這被行人踩凹陷的石階不難想像她平日的繁華，這些被風化的石牆見證著歲月的痕跡！

古老的屋簷處處瀰漫著歷史的氣息

下面為大家簡單介紹一下醬油的釀造過程

製作醬油的步驟比釀造醋的步驟要少，但是時間可能比釀造醋還要長第一步是把黃豆用水浸泡 第二步是把浸泡後的黃豆沖淋乾淨 （圖片資料缺失）

第三步是煮飯是把沖淋乾淨的黃豆蒸熟（這是煮飯用的蒸汽鍋爐主要利用蒸汽加熱把黃豆蒸熟，以前都是用木甑蒸，現在改為鍋爐，原理都是利用蒸汽加熱，但是這個要省時些）

第四步是醅醅，就是把蒸熟的黃豆直接堆積起來撒上鹽，用塑料薄莫蓋好保溫，使其像製作豆豉一樣自然發酵（這個步驟與制醋不同，制醋是需要制曲，醬油不用）第五步是曬醅，就是把發酵好的醬油醅裝進罈子裡放在室外向陽的地方曬制，讓醬油醅在自然溫度下慢慢發酵，這個曬制的過程短則半年長則一年以上，在這個過程當中，因為醬油的罈子不是完全密封，所以當裡面的水蒸發乾了，就要加水，讓醬油的香味慢慢地從醬油醅中滲出來（制醋是需要翻醅才到曬醅，醬油不用翻醅）

到了這個步驟，醬油的釀製過程基本上就算完成了，現在只需要慢慢地等，等時間一分一秒地走過，等到把醬油醅曬乾又加水，曬乾又加水，如此週而復始地半年甚至更長的時間，由黃豆凝結的精華慢慢地從罈子中滲出來，等它具備了醬油的味和色之後，就可以從中抽取了（如下圖）

這就是從曬制壇裡滲出的醬油，色澤棕紅鮮亮，味道非常香，口感很醇厚(這是我直接從罈子裡用瓢舀出來的醬油，還含有黃豆，真正的抽取是要用一個竹籃）

第六步是抽取，就是把罈子裡的醬油醅倒進抽取池中進行醬油的抽取（因為曬壇的口子比較小，不方便把竹籃放進去，所以通常我們都是把幾個罈子的醬油醅全部倒進一個池子，然後把竹籃插下去，這樣醬油便會慢慢地通過竹籃的縫隙浸入竹籃，而醬油醅便會過濾在外邊）

好了，真正色香味俱全的上品醬油到這裡就算是釀造成功的，接下來像釀造醋一樣經過高溫殺菌-冷卻-調製-儲存-灌裝-就是成品醬油了

（調製不是勾兌，只是按照國家標準加一些規定必須添加的防腐劑而已！至於儲存，是因為，這種傳統釀造的醬油和醋都會像酒一樣越陳越香）

現在給大家看看曬壇裡醬油醅上結的鹽晶體，這個不是釀造過程，但是是釀造過程中的細節

裡面白色透明的像冰一樣的硬塊就是鹽晶體了，這個不起眼的東西可不是單單讓醬油具有鹹味，它關係到整個發酵過程，鹽處於部分結晶狀態的時候證明水分含量合適，一旦鹽晶體融化，就說明壇內溫度太高或者水份含量太大，這時就要馬上開壇，讓其散熱和水份蒸發！所以說釀造醬油是一個很費精神的事！

朋友們，不知道您吃沒有吃過真的曬制醬油？也不知道您看沒有看到過醬油醅現在我給您看看，是不是像豆豉一樣看上去就很香

這是我拍攝的時候從罈子裡舀出來的，上面已經附有棕紅的醬油

這是陳釀壇裡的成品醬油或醋（不好意思把我自己拍下來了）

最後在經歷半年的曬制過程半年陳釀就成了銷售的成品醬油了

謝謝各位朋友的光臨，現在大家對醬油的詳細流程都有所瞭解了吧，不知道各位朋友對這種文化是不是像我一樣對她很熱愛呢？呵呵，現在還不能說，不過當您品嚐過我們觀音的醬油過後，相信您一定會和我有一樣的答案！最後我代表“宜賓鄉間小調土特產經營批發部”和“宜賓縣觀音鎮枝五釀造廠”向同一片藍天下的所有朋友們問好，祝各位家庭幸福美滿，事業蒸蒸日上！

（由於這些產品都是純糧釀造，發酵用時比較久，如果您要量較大，需要提前預定）

（醬油和醋的價格沒有固定價格，糧食市場浮動比較大，隨之將引起醬油（醋）等價格的調整，所以我們建議您最好加鄙公司旺旺或者QQ詳談）給您帶來的不變，敬請諒解！！！

聯繫電話 15181189156 15502854182 余經理

業務QQ 506415463

阿里旺旺 yushiping1688

新手教學

批發市場僅提供代購諮詢服務，商品內容為廠商自行維護，若有發現不實、不合適或不正確內容，再請告知我們，查實即會請廠商修改或立即下架，謝謝。