一、用途：
夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用於糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
二、特點：
夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
三、主要技術及結構性能：
1、容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
2、結構形式：分可傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。
3、鍋體材質：①內鍋體不銹鋼(SUS304)，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外塗防銹漆；②內外全不銹鋼。
4、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。
5、攪拌轉速：36r/min；攪拌槳形式：錨式。
6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；②可傾式鍋體：槽形支架式。
7、設備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等(立式結構)。
8、可傾式夾層鍋體最大可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉。
註：夾套工作壓力、電機功率、加熱功率、攪拌漿結構等可根據客戶特殊要求定做。
三、分類：
1、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋
2、按形式分為：立式夾層鍋、可傾式夾層鍋
四、使用註意事項
1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。
4、蒸氣鍋在使用過程中，應經常註意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。
5、停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘水。
6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。
五、維護保養
1、進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。
2、壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障及時調換和修理。
3、減速箱開始使用50小時後，應拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#幹凈機油，使用150小時後，第二次換油，以後可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。
4、防銹油剝落，應及時塗刷，塗外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
5、本鍋使用5年後，建議進行安全性水壓試驗，以後進行水壓試驗的間隔時間，按各地技術部門的要求進行。
水壓試驗的壓力P水按下列情況決定：
當額定工作氣壓P額＜0.6MPa時,P水=0.15MPa;
當額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時
P水=P額+0.3MPa
6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號A3,當外鍋經多年銹蝕減薄到2mm以下時,應停止使用。
7、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應采用不銹鋼焊條奧102、奧107、奧132、奧137,不宜采用其它牌號。75
型號：ZY-113
本產品以蒸汽、導熱油兩種熱源，具有受熱麵積大，熱效率高、物料升溫快、加熱均勻及熱溫度易於控制等特點。廣泛應用於各種類型食品加工業、賓館、餐廳、工礦企業、機關部隊、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時也適用於糖果、糕點、飲料果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮與濃縮之用。多年來，廣大用戶一直認為本產品實為提高制品質量、縮短工作時間、改善勞動條件的優良食品設備。
本產品凡接觸食物部分皆為1Cr17Mn6Ni5N、1Cr18Mn8Ni5N、0Cr18Ni9Ti不銹鋼制造，符合《中華人民共和國食品衛生法》的要求，具有造型美觀、設計合理、結構緊湊、安裝方便、操作簡單、使用靈活、安全可靠、便於維修等特點，深受廣大用戶的喜愛與好評。
電加熱功率可以根據用戶對加熱時間的要求來靈活設計，容積也可根據用戶的要求來訂做，滿足不同客戶的需求。
本設備為系列產品，主要有鍋體、電加熱器、保溫層、加油、溫度傳感器與機架等部分組成。鍋體部分由內外鍋體焊接而成。內鍋體采用1Cr17Mn6Ni5N、1Cr18Mn8Ni5N、0Cr18Ni9Ti不銹鋼板，外鍋體內翻邊部分采用1Cr17Mn6Ni5N不銹鋼板或Q235普通鋼板，球體部分采用Q235普通鋼板、1Cr17Mn6Ni5N、1Cr18Mn8Ni5N不銹鋼板符合GB3274、GB700的規定，采用手工對焊接縫的餘高：手工焊0-1.5mm: 自動焊0-4mm。焊縫表麵不得有裂紋。內鍋體內焊有加強筋板。立式鍋外鍋體下部焊有出料接管，出廠檢驗符合企業標準。出廠檢驗標準符合企業標準內4.2、4.3、4.8、4.10、4.11規定的項目要求。加油部分由彎頭、註油器等部分組成，加油結束後，將註油器拆下，用絲堵將註油口堵死，防止導熱油加熱時溢出。
立式機架由鋼板壓制、焊接外鍋體上形成一體。
1、 開箱時，應檢查產品附件與裝箱單是否相符，在運輸過程中，產品和零部件是否有損壞，如有丟失和損壞，請及時與經銷商或本公司聯系解決。
2、產品出廠前已經進行性能測試，所有零部件相對位置已安裝調校好，用戶一般隻作檢查，不得隨意拆卸，以免安裝調校不當，影響產品使用性能。
3、本設備不需固定，隻要放在平整的水泥地麵上即可。
4、設備就位後，請按“安裝示意圖”將零配件裝配齊全，並應空載檢驗設備是否完整與靈活。
5、本設備立式結構形式的電加熱器和現場的電器主線連接時，應保持垂直，不宜橫向連接，以免使用時因連接處松動而造成危險和浪費。
6、 排水管端應配裝閥門。
7、 供電電源應符合本設備攪拌結構形式的要求，設備外殼須有良好的接地，以免漏電發生事故。
1、投料前應先在鍋內註入少量清水，打開“電加熱開關”，試驗。
2、將鍋刷洗幹凈，投入物料，打開電源開關，直到升溫至所需溫度，關閉電源開關，冷卻至常溫，至此完成再一次作業。
3、為保證清潔，每使用一次，即應清洗一次。
4、電熱鍋在使用前應檢查導熱油孔中適量，
5、 對於攪拌式夾層鍋：
（1）電源引線需良好接地，初次接通電源時，應檢查設備外殼是否漏電。如發現漏電，應立即檢查電器線路，待故障排除後，才能重新通電。
（2）攪拌器須空載運轉，如無異常噪聲，方可投入使用。
（3）嚴禁在設備工作時，將手放入鍋內，以免發生危險。
（4）若出現操作失靈、不停車等故障，應及時切斷電源進行檢查，待故障排除後方可重新投入工作。
（5）減速器的潤滑應按其使用說明書要求進行。
7、電器部件，其它閥門及管路附件等部位，每班均應進行再一次全麵檢查，以防失靈。不可帶病運行。
8、產品在正常使用和保養條件下，一年內如發現本產品質量問題，可向有關經銷商或本公司聯系，免費維修。
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