甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經大量藥物實驗證明，甜菊糖無毒副作用，無致癌物，食用安全，經常食用可預防高血壓、糖尿病、肥胖症、心臟病、齲齒等病症，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應用於食品、飲料、醫藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業，並且較應用蔗糖可節省成本60％。甜菊糖還具有保健性，是一種良好的保健甜味添加劑，具國外食品專家及醫學專家臨床實驗證實，該產品對糖糖尿病、高血壓有一定的療效，對肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸過多等亦有一定的輔助治療作用。
　　甜菊糖色澤純白，口感適宜、無異味，是發展前景廣闊的新糖源。甜菊糖是目前世界已發現並經我國衛生部、輕工業部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽為“世界第三糖源”。
　　二、 甜菊糖特性
　　（一）特性
　　1. 純度80％以上的甜菊糖為白色結晶或粉末，吸濕性不大。
　　2. 易溶於水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10範圍內十分穩定，易存放。
　　3.溶液穩定性好，在一般飲料食品的pH範圍內，進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸鹼類介質中不分解可防止發酵，變色和沉澱等；並可降低粘稠度，抑制細菌生長和延長產品保質期。
　　4. 甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150～300倍。提取的純萊包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品質育種是首要課題。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關係很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解後味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的後味有消殺作用，故與上述物質混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質量。
　　(二)特點
　　1、安全性高。甜菊糖原產地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發現有任何毒害。
　　2、低熱值。用於制做低熱量食品、飲料，非常適用於糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。
　　3、甜菊糖易溶於水和酒精，與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用口味更佳。
　　4、甜菊糖屬非發酵性物質，性質穩定，不易霉變，在食品、飲料等製作中不會發生變化，也易於儲運。長期食用不會引起齲齒。
　　5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點。可用於製作風味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用於製藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用於調料、醬菜製品、牙膏、化妝品及香煙等。
　　6、經濟性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。
　　7、穩定性 ，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質是相當穩定的，有利於降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產品保質期。
　　（1）、對酸、鹼、熱的穩定性。
　　在PH3（室溫）條件下，180天基本不發生分解損失，也不起沉澱。
　　在PH3-9範圍內加熱到100℃，1小時無任何變化
　　（2）、光穩定性。無論是粉狀還是溶液，對日光十分穩定。
　　（3）、非發酵性。長期儲存不會發霉變質，製成品經熱處理無蔗糖的褐變現象。

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