按制法分熱軋和冷軋的兩種，包括厚度0.02-4毫米的薄冷板和4.5-100毫米的中厚板。
按鋼種的組織特征分為5類：奧氏體型、奧氏體-鐵素體型、鐵素體型、馬氏體型、沉淀硬化型。
要求能承受草酸、硫酸-硫酸鐵、硝酸、硝酸-氫氟酸、硫酸-硫酸銅、磷酸、甲酸、乙酸等各種酸的腐蝕，廣泛用於化工、食品、醫藥、造紙、石油、原子能等工業，以及建築、廚具、餐具、車輛、傢用電器各類零部件。
不銹鋼板表面光潔，有較高的塑性、韌性和機械強度，耐酸、堿性氣體、溶液和其他介質的腐蝕。它是一種不容易生銹的合金鋼，但不是絕對不生銹。
耐腐蝕性
不銹鋼板具有與不穩定的鎳鉻合金304相似的抵擋一般腐蝕的能力。在碳化鉻程度的溫度范圍中的長時間加熱可能會影響合金321和347在惡劣的腐蝕介質中的。主要用於高溫應用，高溫應用要求材料有強的抗敏化性，以防止在較低溫度的粒間腐蝕。
高溫抗氧化性
不銹鋼板都具有高溫抗氧化性，但是，氧化率會受暴露環境以及產品形態等固有因素的影響。
表面 | 特征 | 制造法概要 | 用途 |
NO.1 | 銀白色無光澤 | 熱軋到規定厚度，再經退火和除鱗的一種粗糙、無光表面 | 不需要有表面光澤的用途 |
NO.2D | 銀白色 | 冷軋後進行熱處理和酸洗，有時在毛面輥進行最終的一道輕軋的一種無光表面加工 | 2D產品用於對表面要求不嚴的用途，一般用材，深沖用材 |
NO.2B | 光澤強於NO.2D | NO.2D處理後，經過拋光輥進行最終一道輕度冷軋，以取得適當光澤。這是最常用的表面加工，該加工也可作為拋光的第一步。 | 一般用材 |
BA | 光亮如鏡 | 無標準，但通常是光亮退火的表面加工，表面反射性很高。 | 建築材料，廚房用具 |
NO.3 | 粗研磨 | 將NO.2D和NO.2B材，用100~200#（單位）的砥粒研磨帶，進行研磨 | 建築材料，廚房用具 |
NO.4 | 中間研磨 | 將NO.2D和NO.2B材，用150~180#砥粒研磨帶進行研磨而獲得的拋光表面，這是通用的，有鏡面反射的帶有可見‘晶粒'的光亮表面 | 同上 |
NO.240 | 細研磨 | 將NO.2D和NO.2B材，用240#砥粒研磨帶進行研削 | 廚房用具 |
NO.320 | 極細研磨 | 將NO.2D和NO.2B材，用320#砥粒研磨帶進行研削 | 同上 |
NO.400 | 光澤接近於BA | 將NO.2B材，用400#拋光輪進行研削 | 一般用材，建築用材，廚房用具 |
HL | 發紋研磨 | 適當粒子大小的研磨材料進行發紋研削（150~240#）其砥粒很多 | 樓房，建築用材 |
NO.7 | 接近於鏡面研磨 | 用600#回轉拋光輪進行研磨 | 美術用，裝飾用 |
NO.8 | 鏡面研磨 | 鏡子用拋光輪進行研磨 | 反光鏡，裝飾用 |
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