商品代碼:24591

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    商品詳細說明
    種類淡水魚品質冰鮮魚
    品種長江刀魚體重0.1-0.4(公斤/尾)
    體長25(cm) 原產地江蘇





















    學名“刀鱭”,屬洄游魚類。每當春季,刀魚成群溯江而上,形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”,是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄,頗似尖刀,銀白色,肉質細嫩,但多細毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱讚:“肩聳乍驚雷,鰓紅新出水,芼以姜桂椒,未熟香浮鼻。”刀魚面、刀魚餛飩,別具風味,膾炙人口。刀魚是江陰主要水產品之一,境內長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多,體大,脂肪多;後期雌性居多,體小,脂肪少。“清明”後,刀魚肉質變老,俗稱“老刀”。刀魚餛飩是江陰民間傳統特色點心。其製作方法:將刀魚從尾部向上劈成兩半,去除頭、皮、大骨,用刀背將其搗碎,剔除魚刺,加入佐料,與韭黃或瘦豬肉等拌和做成陷;再選用精白麵粉加適量鹽和水揉成面,擀壓成極薄的皮子,將刀魚肉陷包成餛飩。餛飩在沸水中煮至漂浮即可食用。入口清香誘人,口感細膩滑嫩,鮮美無比,別具風味。

    新聞背景

    長江沿岸許多城市的居民,把長江刀魚稱為江刀,他們知道,相比油炸後裝在白鐵皮罐頭裡,六七元一盒出售的鳳尾魚來說,江刀的身價已有霄壤之別———在江陰的一家酒店,三條江刀湊足一市斤,清蒸入盤,價格一萬元,這是今年的最新天價。   

    一些年紀稍長的江蘇人也知道,這種巨大價差就形成在此前20年間。曾幾何時,沿江城市的人們,在清明時節多少可以嘗幾回鮮,就像中秋月圓,賞菊吃大閘蟹一樣。

     “恣看收網出銀刀”,是宋人蘇軾之句,清代李漁則稱之為“春饌妙物”。歷史資料顯示,刀鱭捕撈產量曾占長江魚類天然捕撈量的35%~50%,其中江蘇江段所佔比例更曾高達70%.如今,尋常人家春食江刀的江南風俗已成奢侈。2005年,上海一家媒體在文章中寫道:“吃過長江刀魚嗎?若拿這個問題來問現在的年輕人,恐怕得把問題換成:見過刀魚嗎?”5月1日,長江沿岸漁民手中的刀魚特許捕撈證到期,今年的刀魚季節正式結束。

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