- 產品品牌：諾鼎菜譜
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諾鼎菜譜 010-67700085地址: 北京朝陽區廣渠東路29號九龍花園2號樓C座1303 Add: Room1303,Jiulong Garden,No.29 Guangqulu,Chaoyang District, Beijing 100022電話:010-67700085 010-86616227 13911084058
| 郵件: [email protected] [email protected]:271521867msn:[email protected]與菜譜制作相關---追溯中國烹飪文化歷史 新石器時代的烹飪：炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶；燃料仍系柴草；還有粗制的缽、碗、盤、盆作為食具，烹調方法是火炙、石燔、汽蒸并重，較為粗放。 夏商周三代的烹飪：炊飲器皿革新，輕薄精巧的青銅食具登上了烹飪舞臺。我國現已出土的商周青銅器物有4000余件，其中多為炊餐具。青銅食器的問世， 不僅抻于傳熱，提高了烹飪工效和菜品質量，還顯示禮儀，裝飾筵席，展現出奴隸主貴族飲食文化的特殊氣質。 春秋戰國的烹飪：在一些經濟發達地區， 鐵質鍋釜（古炊具，斂口圜底帶二耳，置于灶上，上放蒸籠，用于蒸或煮）嶄露頭角。它較之青銅炊具更為先進，為油烹法的問世準備了條件。與此同 時，動物性油脂（豬油、牛油、羊油、狗油、雞油、魚油等）和調味品，（主要是肉醬和米醋）也日風增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜運用普遍，菜肴制法和味型也有新的變化，并且出現了簡單的冷飲制品和蜜漬、油炸點心。 秦漢魏六朝時期炊飲器皿的鼎新：炊飲器皿的鼎新突出表現是，鍋釜由厚重趨向輕薄。戰國以來，鐵的開采和冶煉技術逐步推廣，鐵制工具應用到社會生活的各個方面。西漢實行鹽鐵專賣，說明鹽與鐵同國計民生關系密切。鐵比銅價賤，耐燒，傳熱快，更便函于制菜，因此，鐵制鍋釜此時推廣開來，如可供煎炒的小釜，多種用途的“五熟釜”，大口寬腹的銅 ，以及“造飯少傾即熟”的“諸葛亮鍋”（類似后來的行軍灶，相傳是諸葛亮發明的），都系鍋具中的新秀，深受好評。與此同時，還廣泛使用鋒利輕巧的鐵質刀具，改進了刀工刀法，使菜形日趨美觀。 中國烹飪發展的第三階段是隋唐五代宋金元：在餐具中，最主要的是風姿特異的瓷質餐具逐步取代了陶質、銅墻鐵壁質和漆質餐具。唐代。有邢窯白瓷和越窯青瓷。宋代，北方有定窯刻花印花白瓷，官窯紋片青釉細瓷。釣窯黑釉白花斑瓷，海棠紅瓷，以及獨樹一幟的汝窯瓷、耀州瓷磁州瓷；南方有越窯和龍泉窯刻花印花青瓷，景德鎮窯影青瓷，哥窯水裂紋黑胎青瓷，以及吉州窯和建窯黑釉瓷。元代，式樣新穎的釉里紅瓷馳譽中原，釉下彩瓷和青花瓷名播江南。其中，青花瓷700多年來一直被當作高級餐具使用；1949年后國宴上使用的“建國瓷”，就是在它基礎上改進的。宋代的高級酒樓－－“正店”，還習慣于使用全套的銀質餐具；而帝王之家和官宦富豪，仍是看金玉制品http://www.ndmenu.com/zqwl/adds/images/upfile/20087211121013991.jpg |
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