卡爾納羅利是一個中等粒度的大米原產於諾瓦拉和意大利北部韋爾切利地區。卡爾納羅利是傳統用於製造燴飯，從較常見的阿爾博裡奧水稻由於其較高的澱粉含量和更堅定的紋理，以及有一個較長的糧食的不同。卡爾納羅利水稻保持它的形狀比其他形式的大米在作出燴飯，由於目前的直鏈澱粉含量較高的數量範圍內所需的烹調緩慢。它經常被描述為一個“superfino米”或為“水稻之王”。

CARNAROLI RICE SCOTTI斯可迪卡納若裡意大利米

Carnaroli屬大顆粒品種,米粒細長,煮出來的口感較細緻綿密,卻不會太過厚實,米粒較不容易煮爛,也更能保持完好形狀。義大利人並沒有食用很多稻米，但義大利以其燴飯聞名於世，並為此目的培育出多種稻穀，尤其是「Arborio」。義大利人有句名言「稻米生在水裡，死在葡萄酒裡」。「Arborio」米因其形狀與質地之故，成為義大利最廣泛使用的稻米。顆粒大使得在烹調時，熱氣僅使表面被煮熟，榖芯仍然帶硬，如同義大面的標準「外軟內硬」所謂「al dente」的口感。形成義大利燴飯的的獨特風味。成立於1860年，Riso Scotti 是第一間生產與銷售代裝米的工廠，保證提供最穩定的高品質和最負盛名的義大利米品種給消費者。

Riso Scotti 的驕傲在於他們為客戶做最嚴格的把關，始終尊重高品質的圭臬，挑選品質最佳的義大利米和產品。此外，也為消費者提供一個健康、可口、宜人的美食選擇。

Riso Scotti 的產品也通過ISO 9002認證標準。

卡爾納羅利被認為是許多食品專家將作最好的燴飯飯。正是在支鏈澱粉高，產生一個美麗的，奶油燴飯。另一個好處是卡爾納羅利有一個較長的時間間隔時，剛熟的時候是煮過頭（稻穀中太軟），從而避免這種乾燥粘性是如此不愉快的煮燴飯。
它被列為superfino大米，因為它的長度和厚度小於，比如說，vialone納米。為superfino分類資格的糧食必須長於6.4毫米。對卡爾納羅利最好的大米生產國之一，是費龍。
這是值得考慮一下，你買米，以確保它是由意大利卡爾納羅利現在在其他國家生產的，例如阿根廷。

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