This wine has all the beauties of classical aszú. It has an amber colour, while its rich, full, ripe fruity aroma and botrytis flavour remind us of raisins and walnuts. It is a very fine wine with elegant acids and good balancs.Its recommended consumption temperature is 14-15ºC.

阿蘇酒中的經典。酒體呈琥珀色，濃厚飽實的果味香氣和貴腐的味道蘊含著葡萄乾和胡桃的風味。酸度均衡，上品佳釀。最佳飲用溫度：14-15℃

年份：2000

原 產 國：匈牙利

原 料：100% 葡萄汁

類 型：甜型

酒 精 度：10.5%vol

灌裝日期：2010年7月25日

保 質 期：30年

貯存方法：建議貯存於避光、陰涼處

淨 含 量：500ml

提到托卡伊·阿蘇的釀造工藝,還有一段傳奇的來歷。1650年,土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時,正值葡萄收穫季節,為免遭土軍劫掠,托卡伊一位改革派基督教牧師,號召農人推遲採摘。直到11月初上凍之前,人們才開始收穫。原本水靈靈的葡萄,因水份收縮這時已經干蔫,表皮不僅變薄發皺,上面甚至還泛起了一層難看的黴菌。望著乾枯如同葡萄乾一般的葡萄串,人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是,萬萬沒有想到的是,這一年釀出的葡萄酒,較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒,味道要醇美濃郁芬芳得多。偶然的推遲採摘,意外地為托卡伊葡萄酒帶來了從此走向世界的輝煌。

當人們驚喜於偶然的發現之後,在來年便有意識地推遲了採摘期。但正應了中國的一句老話:無意插柳,柳成蔭;有意栽花,花不發!連續兩、三年的嘗試都沒能釀出那麼醇美的酒。托卡伊的釀酒師們並不灰心,他們在不斷的摸索、觀察、嘗試之後,終於發覺了其中特殊而神奇的氣候秘密。

在托卡伊地區,每隔三至四年,便會出現一個有別於以往的獨特秋季。每當這種氣候降臨,掛在枝頭的已經萎縮成干狀的葡萄表面,都會生出一層只有托卡伊山麓才有的真菌“BOTRYTISCINEREA”。唯有在這種特殊真菌的作用下,脫水成為葡萄乾釀造的酒,才是極品酒。因為葡萄在脫水時,內部發生了糖份的濃縮驟變,從而產生出一種特有的芳香成份。在這種真菌作用下脫水成干的過程,被當地人稱之為葡萄的“阿蘇化”。
托卡伊每隔三至四年才有一次的獨特秋季,加上只有托卡伊山麓才有的真菌作用,配以托卡伊的優質白葡萄,才能釀出獨一無二的阿蘇化的托卡伊·阿蘇葡萄美酒。

而在不發生葡萄阿蘇化的年份,就無法釀造出那種至醇至美的極品酒。這也是托卡伊·阿蘇葡萄酒珍稀的一個因素。在普通年份,托卡伊只能釀造高品質的優質葡萄酒:托卡伊·芙勒明特、哈勒斯萊維露和莎勒高·姆斯蔻塔伊等托卡伊葡萄酒系列。

要釀出世界認可的極品美酒托卡伊·阿蘇,僅有天時與地利是遠遠不夠的,還要人們付出相當的辛苦。由於阿蘇化的葡萄要推遲到深秋上凍之前才能采收,生長期的延長,帶來了相對多的辛勤勞作。經驗豐富的釀酒師必須在秋凍的霜寒之中,冒著凜冽的秋風,靠手工一串一串地將葡萄摘下,枯硬的枝蔓,常常會將勞作者的雙手劃出道道血口。採下的葡萄,要經過嚴格的篩選,分別使用。先從整串的葡萄上,選取最佳阿蘇化的葡萄乾,然後再對這些葡萄乾做更為精細的挑選剔除,方可壓搾成阿蘇稠漿。

取得阿蘇稠漿之後,根據釀品等級的不同要求,分別將3籮、4籮、5籮、6籮(籮,即“PUTTONYOS”,是採摘和計量葡萄的一種扁長體木桶,每籮可裝盛25公斤壓成汁的葡萄漿)阿蘇稠漿,倒入裝有135升優質托卡伊干葡萄酒(即托卡伊·芙勒明特、哈勒斯萊維露和莎勒高·姆斯蔻塔伊等不含阿蘇成份的優質干葡萄酒)的小型柞木桶,經過約48小時的發酵後,裝入專用的大柞木桶,藏於托卡伊山麓間的酒窖深處,進行陳年釀造。

陳釀時間是以投放阿蘇稠漿的籮數加2來推算的。即3籮釀5年,4籮釀6年,5籮釀7年,6籮釀8年。籮數愈多,年份愈久,佳釀的品質、價值愈高。我曾在2001年有幸喝到一瓶釀於1971年的25籮阿蘇陳釀!那瓶珍藏了三十年的極品阿蘇,唯有用“瓊漿玉液”四字來形容!陳釀的時間表,數百年來始終被嚴格限定,一絲不苟地執行著,不到年份的酒,是不允許上市的。說來有趣,由於釀造年頭兒長久,每當陳釀出窖倒空酒桶後,都要用托卡伊葡萄酒來清洗酒桶。神奇的是,只需將涮過阿蘇酒桶的酒,加以蒸餾,便能得到品質優良的白蘭地酒。

托卡伊葡萄酒系列,在裝瓶方面也有著特殊的嚴格要求。匈牙利政府為保持托卡伊葡萄酒在國際上的最佳聲譽,以法律形式規定了酒瓶的統一形狀,要求必須註明釀造年份,對托卡伊·阿蘇還有3籮、4籮、5籮、6籮的特殊標示。就連軟木瓶塞,也都燙鐫了統一的花紋標誌。每瓶出窖的托卡伊葡萄酒,都必須在瓶口貼封國家統一編號的封條,然後才准予進入市場。

為確保托卡伊葡萄酒的優異品質,國家對托卡伊地區的自然環境,實行了特殊的保護政策。曾有一家實力雄厚的外國公司,與托卡伊某部門準備合資建座工廠。消息傳出,引起軒然大波,當地葡萄種植及釀酒民眾激烈反彈,他們遞交請願書,舉行記者招待會,直至抗議遊行,並最終訴諸於法律,得到全國輿論的支持,工廠沒有建成。托卡伊這方拒絕工業污染的淨土,保持了藍天碧水沃土的純淨。

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