中文名稱黃皮

　　英文學名Clausena lansium

　　俗名(中/英) (英) Wampi

　　科屬芸香科

　　黃皮(wampee)

　　芸香科黃皮屬熱帶亞熱帶常綠果樹，小喬木。又名黃批、黃罐子。學名Clausena lansium (Lour.)Skeels。

　　原產中國南部，已有1500年以上栽培歷史。中國的廣東、廣西、台灣、福建種植較多，四川、雲南也有分佈。

　　高6～10m。實生樹幹直立，嫁接樹分枝較低，主幹不明顯。樹皮灰褐色，常有白斑，成年樹樹皮粗糙，常見縱裂痕。葉為奇數羽狀復葉，互生，卵形或卵狀橢圓形，小葉5～13片，有小葉柄，先端短尖基部偏斜，邊緣波浪形或見細齒，葉色深綠，葉脈突起，油泡細密，揉碎後有特殊香味。花小、黃白色，雌蕊淡綠色，子房有茸毛，果為小漿果，長2～3cm，圓珠形、卵形、心臟形，色黃帶褐，果皮有茸毛、具特殊芳香，種子1-5粒，腎形或長卵形，上黃褐下綠色，種皮有白膜。

　　黃皮原產亞熱帶，喜溫暖，宜種植在年均溫20℃以上地區。成年樹每年抽2～3次梢，以秋梢量最多。花期在3～4月初，果在8月成熟。對土壤適應性強。

　　中國黃皮地方品種甚多，不少屬同物異名。大抵分為甜黃皮與酸黃皮2類。甜黃皮多作鮮食，酸黃皮用以加工果脯、果汁、果醬。甜黃皮以雞心種最為著名，果大皮厚，種子一般3～4粒，也有獨核品系，酸甜適中，肉黃白，形如雞心。品種有：廣東的大雞心、紅嘴雞心、雞子黃皮，福建的奎章種、雞心種、尖尾種，廣西的雞心仔均屬此類。酸黃皮多屬實生樹，品種雜，缺乏分類。用作加工果汁果醬的有大圓皮、大牛心等，皮薄，核多，豐產，用作加工果乾果脯有細雞心、半尖尾、圓皮等，核少肉厚，酸中帶有黃皮特有香味。

　　繁殖用嫁接、高壓條、實生均可，砧木宜選充分成熟的酸黃皮，廣州果農則認為較酸的大圓頭種作砧木長勢更強。春秋均可定植，以4月上旬前後成活率最高，株行距一般3m×4m，開穴施足基肥。

　　黃皮抗逆性較強，病蟲害較少。常見的病害有為害果實的炭疽病、潰瘍病，寄生於葉背及嫩枝上的煤煙病，以及為害根部的根腐病和煤煙病等。蟲害有蚜蟲、天牛、吹綿介殼蟲及螨類等。

　　黃皮原產於南中國，現於緬甸、馬來西亞、印度、粵西等地皆有種植，是一種細小的常綠喬木，高度可達5米。黃皮對土質的要求不嚴，但較適宜栽種於排水良好而濕潤之砂質土壤上。

　　在香港，黃皮較少見野生於郊野公園內，普遍種植於果園及圍村地區，例如林村、廣東、大埔滘、馬鞍山、粉嶺、東湧至大澳一帶，大家亦可以在動植物公園內的中藥園找到一棵黃皮的標本樹。

　　黃皮的葉片呈闊橢圓形，背面具有凸起的腺體，葉面則佈滿透明的油點。其枝葉帶香味，揉碎後發出的香味更濃。黃皮黃褐色的果實，呈卵狀球形，表面披柔毛，可供食用，香甜可口，且有幫助消化的功效。

黃皮的果實成熟後除可以生吃外，還可以加工製成果醬、蜜餞、飲料和糖果。

【食療功效】

　　黃皮是廣東人熟悉的夏季水果之一，人們不但喜歡它生津止渴、消食健胃的夏季滋味，民間也喜歡拿水煎黃皮葉來防治感冒，或者用黃皮樹根來治氣痛。黃皮的果皮和果核也都是入藥良材，有利尿消腫、行氣止痛等功效。對南方人來說，黃皮稱得上一身是寶。

　　黃皮又叫黃批、黃罐子，原產我國南部，已有1500多年的栽培歷史，我國的廣東、廣西、台灣、福建是最大產地。它的樹在每年的三四月間開花，七八月果實成熟，呈黃褐色，橢球形，表面披著細細的絨毛，白色的果肉內藏著翠綠的種子，剝皮即食，方便美味。

　　黃皮不但生津、止渴，民間更有“餓吃荔枝，飽吃黃皮”的說法。在鄉下，飯後吃幾顆黃皮，不管吃多飽，消化都會特別好。而黃皮入菜則最適宜夏天食用——酸酸甜甜的黃皮果肉可去油解膩，刺激食慾，讓人在不知不覺間食指大動。

　　黃皮入菜最常見的是和肉類相搭配，黃皮燜排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞……烹調時，只需用小刀從黃皮根部開一道小口，擠出果核，將肉與果皮一起採用，便成一道開胃好菜。不過，用黃皮入菜，在火候上要有所講究，須保持果實本身的酸甜口味，但又不讓其喧賓奪主。

除了入菜，黃皮還被用來加工果脯、果醬、飲料、蜜餞等。一般來說，這些用途多採用偏酸的黃皮，甜黃皮則多作鮮食，如雞心黃皮。在廣東雲浮的郁南縣，還有一種無核黃皮，果肉飽滿，沒有果核，酸甜中帶有黃皮的異香，汁多肉厚，吃起來相當過癮。可惜，由於產量不多，廣州市場上很少見到。如果你是黃皮的“粉絲”，眼下倒是不妨去一趟廣東郁南，買張門票，到果園裡邊摘邊食，吃個痛快。

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