品牌	佛山	淨重	25000（g）
保質期	二年（個月）	糊化度	100
水分含量≤	1（％）

食品工業中使用變性澱粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑和穩定劑等。可以替代昂貴的原料，降低食品製造成本，提高食品質量同時提高經濟效益

1.米面製品中應用 在米面製品中主要利用變性澱粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。主要使用的變性澱粉有酯化澱粉和羥丙基澱粉
1).添加變性澱粉的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量，產品的品質和儲存穩定性較好
2）。在即食麵中可以改善麵條的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間
3）.在麵食點心中添加變性澱粉可以降低吸油量，改善麵食的酥脆性，延長製品的儲存時間
4）.在米粉生產中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加製品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感
2.乳製品中應用 在乳製品中主要作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑使用，常用的變性澱粉主要有交聯澱粉和羥丙基澱粉
1）.在乳酪製品中作為膠凝劑，使製品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產品成本
2）.在冷凍甜品中作為品質改良劑，賦予產品粘性、奶油感及短絲性組織，增加製品的儲存穩定性
3）.在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑，提高製品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩定性和口感
4）.在酸奶中可以作為穩定劑和增稠劑，增加製品的稠度和口感，減少乳清分離 @@@###$$$

3.肉及魚類製品中應用 在該類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑，常用的變性澱粉主要有酯化澱粉和交聯澱粉
1）.在中國臘腸中添加變性澱粉作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產品的多汁性
2）.在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產品凍融穩定性
3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善製品的凍融穩定性和保水性
4）.在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩定性
5）.具有高凝膠性和穩定性的變性澱粉可在魚漿中用做保水劑和穩定劑，大大減少魚漿的汁液流失

4. 烘烤食品中應用 主要利用變性澱粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性
1）.在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量
2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠
3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩定劑和增稠劑，提供產品滑爽、短絲結構，防止分層和爆餡

5. 飲料中應用 主要利用變性澱粉的穩定性和吸附性
1）.在飲料中作穩定劑，改善口感與體態，遮蓋乾澀味道
2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠 在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產品中作為包埋劑 @@@###$$$

6. 糖果中應用 主要利用變性澱粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性澱粉有氧化澱粉
1）.在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產品凝膠結構，採用適當的變性澱粉可以替代阿拉伯膠，製品具有良好的口感和透明度
2）.利用變性澱粉良好的成膜性和黏結性，用作糖果的拋光劑，形成的膜有光澤，透明並能降低產品的破裂性

7. 粉末食品中應用 主要利用變性澱粉良好的黏結性、分散性和水溶性，常用的變性澱粉有預糊化澱粉、交聯澱粉和復合變性澱粉
1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結及內聚力，可防止裹粉脫落；在製作脆皮時容易形成脆與堅固的外塗層，改善烘焙與微波處理食品的組織
2）.在谷片飲品中添加變性澱粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中 微小質體，使其均勻且口感良好
3）.在烹煮式粉末食品中添加變性澱粉，可改善製品低溫蒸煮時的黏度，使製品清晰、滑爽，具有短絲結構
4）作為乾果類食品的糖粉劑，一以減少乾果類食品表面的粘性
5）在即食湯、醬與汁中添加適量變性澱粉可賦予湯汁適宜的年度，使產品衝出來的湯汁液濃厚、潤滑

8.冷凍食品中應用 利用變性澱粉良好的稠度和低溫穩定性，提高製品的抗凍融能力。
1）.添加變性澱粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩定性，製品口感爽滑，具有奶油狀組織
2）.在果醬中添加適當的變性澱粉，可以控制製品的結構和黏度，使製品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工
3）.作為脂肪代用品，將其添加於冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩定劑，降低熱量，產品具有良好的抗融化性和儲存穩定性
4）.在開胃醬、汁中添加變性澱粉可以提供黏度和穩定性，使製品具有好的透明度和口味，而且具有極好的耐多次微波處理的性能
5）.適當的變性澱粉具有良好的增稠與穩定作用，糊透明度好，凍融穩定性好而且能常溫加工，以此澱粉添加到表面裝飾料中，可賦予製品良好的性能

9. 其他方面應用
1）.在擠壓膨化食品中，變性澱粉可以使製品具有良好的膨化度和結構，產品的強度和脆性也得到改善，製品組織均勻，產出率高，同時可增加功能性纖維成分
2）.在微波膨化食品中，變性澱粉可以控制製品的體積和結構，使製品孔隙均勻
3）.在脆皮花生中，變性澱粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬鬆的結構
4）。在其他食品中，變性澱粉也可以起到很好的作用