名稱：聚丙烯酸鈉；聚鈉

英文名：Sodium Polyacrylate；NaPAA；PAA(S)

分子式：-[-CH2CHCOONa-]-m

份子量：1200萬-5000萬

質量指標：

聚丙烯酸鈉是具有親水基團的高分子化合物，白色粉末、無臭無味。緩慢溶於水形成極粘稠的透明溶液，0.5%溶液的粘度約為1000cp，其粘性不像CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹，而是由於分子內許多陰離子基的離子現象使分子鏈增長，表觀粘度增大而形成高粘性溶液。粘度約為羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻酸鈉的15-20倍，耐鹼性好，久存粘度變化小，不易腐敗。

應用範圍與參考用量：

本品是美國FDA、日本厚生省和中國衛生部等批准的食品添加劑，用於多種食品的增稠、增筋、穩定和保鮮，一般用量為0.2%。

主要用途舉例如下：

1.因其水溶液具有良好的拉絲效果，常應用於冷食品芯料中及拉絲冷飲製品，一般用量為0.1%-0.2%。

2.與瓜爾豆膠0.55%、魔芋膠和卡拉膠（4：11混合物）0.15%、聚丙烯酸鈉0.2%復配，可用於製作有拉絲感的冰激凌產品。

3.可與其他增稠劑復配成干拌型復合乳化劑：瓜爾豆膠0.55%、魔芋膠0.12%、卡拉膠0.03%、聚丙烯酸鈉0.2%。

4.由於親水基帶來的保水作用，能抑制因冷凍乾燥引起的水分散失，在速凍食品中加入0.03-0.05‰聚丙烯酸鈉，可防止食品在冷凍、加工、運輸、冷藏出售及加熱食用過程中開裂。

5.麵包、蛋糕、麵條類、餃子粉等麵粉製品，增強原料麵粉中的蛋白質粘結力，防止可溶性澱粉和營養成分滲出，提高麵團的延展性和原材料利用率，改善口感和風味，抑製麵包等食品因自然乾燥引起的老化現象，用量約0.05%。

6.方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分穩定地分散至麵團中，降低吸油率，節約用油，用量約0.2-0.5%。

7.紅薯、玉米、馬鈴薯等粉條製品，提高產品的筋力，增加耐煮性，用量約0.2-0.5%。

8.果醬、番茄沙司、調味醬、醬油等調味品及稀奶油、果汁、冰激凌等的增稠和穩定。

9.水產糜狀製品、肉糜製品、罐頭食品、紫菜乾等，強化組織，保持新鮮，增強味感。

10.糖液、鹽水、飲料、酒類的除濁澄清劑。

11.用於製造人造肉，提高蛋白質纖維的粘彈性和伸長度。

12.魚、肉等冷凍食品、水產加工品保鮮“冰衣”。

使用方法和注意事項：

溶解方法：攪拌下向水（最好用軟水）中緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末（注意：切勿一次大量加入，且應將膠粉撒入稱量好的水中，而不要將水倒入膠粉中，否則將生成夾生膠團，難於溶解），攪拌至溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為0.1-0.5%，溶解時間約0.5小時。若在方便面生產中，溶好的溶液應避免同鹽水接觸，溶液和鹽水應分別加入麵粉中，(配比:1立方米水約1公斤聚丙烯酸鈉)(試驗1升蒸餾水加1克樣品)用戶可根據自身條件調整試驗法及加入量。

包裝貯運：本品易吸潮注意封存。

牛皮紙袋內襯塑料袋密封包裝，淨重25公斤。貯運時避免日曬雨淋，防潮防熱，保質期為18個月。

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