【黑磚茶簡介】：

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣茶廠生產的優質黑毛茶。製作時先將原料篩分整形，風選揀剔提淨，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢乾燥，包裝成為磚茶成品。

湖南安化縣生產黑茶歷史悠久，早在明朝萬曆年間由戶部正式定為運銷西北地區以茶易馬的"官茶"後，陝、甘、寧、晉地區的茶商，到朝廷在各地設置的茶馬司以金（貨幣）易領"茶引"（按：明制茶課引規定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至安化大量採購黑茶磚，運銷西北地區以茶易馬（按：明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等：上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤）。大都運往蘭州再轉銷陝、甘、青、新、寧、藏少數民族地區。明末清初西北地區的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應，多在陝西涇陽壓成茶磚。1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設廠大批量生產黑磚茶，產品分"天、地、人、和"四級，統稱"黑茶磚"。

世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”指的就是安化黑茶。

　黑茶：老的才最好

　　黑茶能平衡血脂，現在市場上的安化黑茶品種不少，既有用高等原料做成的，也有按傳統方法採用粗老原料的。新舊博弈，到底哪個才是勝利者呢？在日前的海峽兩岸茶文化交流暨傳統工藝高峰論壇上，華南農業大學農學系茶葉專業教研室主任陳國本教授一語道破：姜，還是老的辣；黑茶，還是粗老原料的為佳，“堅決反對以嫩原料做茶”。

　　為什麼先人要用粗老原料做茶，卻不從一開始就用鮮嫩的原料呢？原來，太嫩的原材料只含有蛋白質，纖維素很少。過去，黑茶多數銷往邊疆，因此需要製成磚型或者條狀型，如果是幼嫩的材料水分很多，容易變質，而且不好加工成塊型，假使放鍋裡煮多幾次就完全散開，須臾之間就爛掉，而且茶味過淡。至於陳樹原料，一是茶多酚含量高，抗氧化能力強；二是活性多糖，陳樹經過長時間光合作用合成多糖。

【沖泡黑茶的步驟】：

1、茶具的搭配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

2、用水選擇

水質：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純淨水為佳。

水溫：水溫要高，一般用100度沸水沖泡；也可用沸水潤茶後，再用冷水煮沸其滋味更佳。

茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1：30左，粗老磚茶為1：20左右。

3、沖泡的方法：沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲。

　【常用飲法】

１功夫泡飲法：取茶為茶壺的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡飲方式沖泡飲用。

２杯泡法：用如意杯或有蓋紫砂壺，取茶5克先用沸水潤茶，再加蓋浸泡1—2分鐘後即可飲用（可多次加水沖泡）。

３傳統煮飲法：取茶10—15克（6—8人飲用），用沸水潤茶後，再用冷水煮沸，停火濾茶後，分而熱飲之。

４奶茶飲法：按傳統方法煮好茶湯後，按奶、茶湯1：5的比例調製，然後加適量鹽，即調成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合後呈現粉紅色,十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”。

５冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯後,將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮後飲用,是夏天消暑解渴的佳品。

另還有有：

清飲

六分茶，八分水，十分泡，可見泡茶的技藝非常重要。要泡好一壺色香味具佳的湖南黑茶。選用好的礦泉水或純淨水，再配上紫砂壺、飄逸杯、蓋碗就可以沖泡了，當然選用哪種茶具要根據所沖泡的茶葉有所不同。

新茶一般選用飄逸杯、蓋碗，比較好掌握。投茶量可根據個人喜好來決定，一般八至十克，解茶時盡量讓茶成塊狀或跎狀，因為黑茶緊壓茶的面茶和裡茶選料及陳化程度有所不同，這樣做的好處是能夠盡量完整的品好這一款茶，黑茶通常是老葉粗梗成熟度高，要求水溫九十五度以上並且沖泡時盡量定點低注水，這樣能盡量保證水溫及不使茶葉翻滾，以保證湯色美觀通透。

通常第一泡需浸泡半分鐘左右，因為緊壓茶壓制的特別緊結，故第一泡稱作潤茶，作用是讓茶塊濕潤，第二泡浸泡十秒左右，稱作洗茶。一，二泡茶湯用來養壺，第三泡一般三至五秒出湯，當然這也要根據個人喜好來決定，出湯時盡量低出湯，因為黑茶香氣低薇開闊上揚以免香氣損失。前五泡出湯時不要茶頭茶尾（茶頭即上一泡的茶尾，因比重，溫度都是底部的高，並且浸泡時間在本泡時間最長，無任怎樣都無法滴盡，故茶尾不好喝）並必須開蓋，散發粗老氣及青澀味，保持口感的圓潤，而品茗杯盡量選用瓷質厚實鼓型杯，這樣的杯聚茶氣，香氣不易散發，也能保溫。

調飲

1、洗具，盛水（將水燒開）。
2、投茶（茶水比例1:80）。
3、文火煮茶（5分鐘左右）。
4、加奶，液體純牛奶與茶水的比列大概是1:5（液體純牛奶或奶粉）。
5、加少許鹽或糖（依據個人喜好而定）。
6、過濾或自然沉澱（2分鐘）。
7、入杯品飲。特色：茶添奶香，奶添茶味。

新手教學

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