脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質和特點主要取決於脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。
人體內的脂類，分成兩部分，即：脂肪與類脂。脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成。脂肪又包括不飽和與飽和兩種，動物脂肪以含飽和脂肪酸為多，在室溫中呈固態。相反，植物油則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態。類脂則是指膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等。綜合其功能有：脂肪是細胞內良好的儲能物質，主要提供熱能；保護內臟，維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方麵的代謝活動等等。

測量身體脂肪含量如何用脂肪夾測量身體的脂肪含量呢？應該如何操作比較合適呢？
一、測定部位：
上臂部--右臂肩峰至橈骨頭連線之中點，即肱三頭肌肌腹部位。背部--右肩胛角下方。 腹部--右腹部臍旁1cm。除上述部位外，根據研究需要還可以測頸部、胸部、腰部、大腿前後側和小腿腓腸肌部位。應當指出：用皮脂計所測的皮下脂肪厚度是皮膚和皮下脂肪組織雙倍的和。
二、計算公式：
1、根據皮下脂肪厚度推算身體密度的方法、與我們暫引用以日本青少年為對象所得的計算身體密度公式供使用者參考，其公式為：
男子：15-18歲身體密度=1.0977-0.00146X 19歲以上身體密度=1.0913-0.00116X
女子：15-18歲身體密度=1.0931-0.00160X 19歲以上身體密度=1.0897-0.00133X
X=肩胛角下+上臂皮脂（mm）
2、體脂肪%的計算
應用Broxek(1963)改良公式計算體脂肪%，據認為Broxek改良公式計算體脂肪%是較可靠的一種計算方法，其公式為：身體脂肪%=（4.57/身體密度-4.142）X100身體脂肪重量=體重（公斤）X身體脂肪%凈體重（去脂體重）=體重（公斤）-體脂肪量（公斤）

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