利用甘蔗渣培養食用菌
食用菌的種類繁多，可以利用甘蔗渣培養的食用菌，現已有10餘種投入瞭商品化生產。在糖用甘蔗(糖蔗)和果用甘蔗(果蔗)產地，可以根據當地的自然環境、氣候狀況、地理條件和市場需要，選擇幾種食用菌，利用甘蔗渣進行生產。

一、培養料的配製

糖蔗或果蔗經製糖或取汁以後，約留有占甘蔗總重量28%—35%的蔗渣，其成分隨甘蔗的品種、成熟程度、栽培條件和取汁方法而變化，一般水分含量為45%—52%，可溶性固形物含量為1.5%—5%，粗纖維含量43%—52%。這些物質都是食用菌生長發育所必需的營養。甘蔗渣的碳氮比為84:1，缺少含氮物質。在配製食用菌培養料時，需要添加富含氮素成分的麩皮、米糠或黃豆，亦可用尿素等化肥。配料用的甘蔗渣須經乾燥粉碎後使用。黃豆、馬鈴薯等須磨成漿或經蒸熟後搗成糊狀，然後混合在水中再與培養料拌勻。現將幾種甘蔗渣食用菌培養料的配料量列舉如下:

1.香菇：蔗渣77%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏粉1.5%，尿素0.2%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%。pH值4.0—5.4。

2.木耳：蔗渣83%，麩皮15%，石膏粉1%，黃豆粉1%。pH值5—5.4。

3.平菇：蔗渣92.8%，過磷酸鈣2%，石膏粉3%，蔗糖1%，碳酸鈣1%，硫酸鎂0.1%，磷酸二氫鉀0.1%。pH值6—7.5。

4.草菇：蔗渣70%，麩皮5%，石灰1%，石膏粉1.5%，硫酸銨1.5%，豆餅粉6%，稻草粉15%。pH值5.4—6.0。

5.金針菇：蔗渣75%，麩皮20%，碳酸鈣1%，蔗糖1%，玉米粉3%。pH值5.4—6.0。

6.銀耳：蔗渣70%，麩皮25%，黃豆粉2%，石膏粉1.5%，過磷酸鈣1%，硫酸鎂0.5%。pH值5.0—6.0。

7.猴頭菇：蔗渣79%，麩皮20%，石膏粉1%。pH值6。

8.靈芝：蔗渣20%，木屑78%，黃豆粉1%，石膏粉1%opH值5—6。

以上配料的水分含量一般為60%—65%。pH值是影響食用菌新陳代謝的重要因素，大多數食用菌適宜生長於酸性環境，菌絲生長的最適pH值為5.0—5.5。平菇、鳳尾菇等食用菌生長所需的pH值偏高，出菇以後會使培養料的pH值下降，草菇生長的最適pH值為7.5。而香菇、木耳等食用菌生長所需的pH值偏低，如香菇生長所需pH值為4.0—5.4，木耳生長所需pH值為5.0—5.4，猴頭菇生長所需pH值為4.0。

二、培養料的裝瓶(袋)

食用菌的種類和特性不同，栽培的方法也各異。草菇、平菇、金針菇等草腐性食用菌生長旺盛，對培養料的分解利用快，又有較強的抗雜菌的特性，可以采用露地栽培、床栽或箱栽等方法，栽培場所一般應進行化學消毒，培養料除添加適量化學滅菌劑外，不再進行加熱滅菌，這就是所謂的"生料栽培"。如果將培養料裝瓶(袋)後，經常壓或高壓蒸汽加熱滅菌，即稱為"熟料栽培"，其生產效果更好。香菇、銀耳、木耳、猴頭菇等木腐性食用菌，必須用"熟料栽培"。將培養料裝入玻璃瓶或培養食用菌專用的薄膜塑料袋中，經高溫高壓或100℃常壓蒸汽滅菌。食用菌薄膜塑料專用袋，除瞭有耐100℃常壓蒸汽滅菌的高壓聚乙烯薄膜袋和耐高溫高壓的低壓聚乙烯薄膜袋外，還有用聚丙烯或聚丙乙烯塑料吹製而成的專用袋，這些專用袋通常做成周長30厘米—33厘米，直徑約11厘米的圓筒。用於香菇或銀耳栽培的截成長60厘米—65厘米的栽培袋，底端折疊後用棉線紮緊，每袋裝料2千克左右，裝後再將袋口紮緊，便做成圓筒形"人造菇木"。用於平菇或金針菇栽培的塑料袋則截成長17厘米—24厘米的栽培袋，每袋可裝培養料0.5千克—0.7千克。

三、培養料的滅菌

培養料裝瓶或裝袋後，有序地排放、堆疊在滅菌櫃中。采用高溫高壓滅菌的，必須采用專用的高壓滅菌鍋，以防發生意外。常壓滅菌升溫要快，在4小時以內達到100℃，維持10小時—15小時，隨後可降溫冷卻。高溫高壓滅菌須在蒸汽壓力1.5千克/平方厘米的壓力下保持1.5小時—2小時，然後降溫降壓並進行冷卻。

四、接種

用孢子或組織分離培育出的菌絲體作為母種(試管種）擴大到蔗渣、木屑等培養基上即成為原種，再由原種擴大培養，即成為生產用的栽培種。

1.菌種的用量 通常每支母種(試管種)可繁殖4瓶—6瓶(袋)原種;每瓶(袋)原種可擴大繁殖60瓶(袋)—100瓶(袋)栽培種;每瓶(袋)750克的香菇栽培種可接種2千克袋裝的培養料20袋—25袋。其他食用菌菌種的用量可照此比例推算，按生產需要準備栽培種的用量。

2.接種方法 先將培養料攤好，把栽培種均勻地點播在培養料中。培養料經過加熱滅菌，接種須在接種箱或接種室中進行。接種前，接種箱、接種室和接種用具均須用紫外光燈照射或用福爾馬林和高錳酸鉀混合液消毒30分鐘。然後開始接種，將栽培種接入瓶(袋)中後封口。"人造菇木"的接種方法是用打孔器在袋的側麵打孔，從兩頭等距離打3個—4個直徑1.5厘米、深2厘米的孔穴，接入栽培種，掩實後用膠佈或專用的食用菌封口劑封口。接種後的瓶(袋)和"人造菇木"，整齊地排放在室內或棚內，按食用菌萌發菌絲的溫度，進行溫度調控，當白色菌絲佈滿料麵，即可打開瓶(袋)口，"人造菇木"須把塑料薄膜袋脫去，而後排放在菇棚內。

五、生產管理

食用菌在生長發育過程中需要消耗培養料中的水分，大多數食用菌生長最適濕度為80%—95%，要註意菇棚裡相對濕度的調節。可以結合通風換氣用噴水壺在棚內灑水或在菇床溝內灌水。香菇等入冬采收以後，"人造菇木"可以保存越冬，待翌年開春之後，將"人造菇木"浸水補液，增加營養，精心培養後，尚能采摘春菇。一般浸水後以菌筒含水量達到55%—60%為宜

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