由毛坯變成成品的過程中，在某加工表麵上切除的金屬層的總厚度稱為該表麵的加工總餘量。每一道工序所切除的金屬層厚度稱為工序間加工餘量。對於外圓和孔等旋轉表麵而言，加工餘量是從直徑上考慮的，故稱為對稱餘量(即雙邊餘量)，即實際所切除的金屬層厚度是直徑上的加工餘量之半。平麵的加工餘量則是單邊餘量，它等於實際所切除的金屬層厚度。在工件上留加工餘量的目的是為瞭切除上一道工序所留下來的加工誤差和表麵缺陷，如鑄件表麵冷硬層、氣孔、夾砂層，鍛件表麵的氧化皮、脫碳層、表麵裂紋，切削加工後的內應力層和表麵粗糙度等。從而提高工件的精度和表麵粗糙度。加工餘量的大小對加工質量和生產效率均有較大影響。加工餘量過大，不僅增加瞭機械加工的勞動量，降低瞭生產率，而且增加瞭材料、工具和電力消耗，提高瞭加工成本。若加工餘量過小，則既不能消除上道工序的各種缺陷和誤差，又不能補償本工序加工時的裝夾誤差，造成廢品。其選取原則是在保證質量的前提下，使餘量盡可能小。一般說來，越是精加工，工序餘量越小。

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