常用方法:

一）、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；

二）、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；

三）、烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

四）、化學消毒：即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。

化學消毒的要求：

1.選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；

2.使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

3.將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液麵；

4.餐具消毒完華後應使用流動水清除餐具表麵上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

五）、洗碗機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應註意下列問題：

1.餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

2.洗機工作水溫控製在80℃左右；

3.洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；

4.洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。

5.洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。

餐具消毒方法的選擇

大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合傢庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

餐具洗滌，消毒合格的標準

1、餐具表麵光潔，無油漬，無異味，乾燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg／100平方厘米，遊離性餘氯低於0.3mg／L。

3、餐具上的大腸菌群少於3個／100平方厘米，不得檢出致病菌。

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