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關於不銹鋼鍋具的保養：

日常生活中，我們常因為不瞭解不銹鋼鍋具的鑄造原理和使用方法，以至於總感到它不如傳統鐵鍋好用，進而忽略瞭它具有的傳統鐵鍋無法比擬的。其實，不銹鋼鍋和老式炒鍋不同，其鍋底和鍋壁結構不同，與鐵鍋加熱原理也不完全相同，為瞭更好地發揮好不銹鋼鍋具的優勢，針對我在使用過程中常出現的問題，說點自己的小體會吧。筒子們有什麼更好的建議，歡迎留言評論或者發紙條給我。我將把這些建議收集匯總起來，幫助我們用好一口真正的好鍋。

        關於不銹鋼鍋具的加熱

       
不銹鋼鍋具因為不好清洗，加之其材質與鐵鍋不同，所以使用時，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要註意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發黃或發黑；也不要長時間乾燒鍋體，這也容易導致鍋具發黃。使用時盡量用中小火，不要擔心，合格的不銹鋼鍋具導熱性還是比較好的，而且耐久性強，關火後，很長時間鍋體還是溫熱的。

        關於不銹鋼鍋具的不粘功能

       
不銹鋼鍋具具有不粘功能，關鍵是你要掌握好溫度，當鍋具足夠熱時，即衡溫160—180度，可以達到不粘食物的效果。我們用不銹鋼鍋燒菜會粘，這不是鍋的問題，而是使用方法問題。防止不銹鋼鍋粘鍋，有兩個較好的預熱方法：

       
1、將鍋放在熱源用中大火（以不超過鍋底為宜）上加熱1--2分鐘後，將少量水珠撒入鍋內，直到水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。如果水珠被吸乾或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到，需要繼續加熱（見圖示）。溫度達到後，轉中火，倒入油，將油在鍋散開均勻，即可直接煎魚或者其他易粘的食物。

       
2、冷油冷鍋，把油直接倒進鍋內，一直加熱至油在鍋中產生油紋向鍋邊擴散，表明鍋內的溫度足夠瞭，這時才放食物烹煮。我常用這辦法。但是，這個辦法有個弊端，就是鍋具的清洗比較麻煩。

        關於不銹鋼鍋具的清洗

       
不銹鋼鍋具好看，但清洗是個大問題，尤其亮光的鍋具更是如此。之前，我用過無數的清潔方法，但是效果不好，鍋是乾凈瞭，但光澤也全無。經過摸索後，我現在用抹佈+小蘇打＋少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩污漬，同時對鍋具的傷害也最小。也是我個人目前找到的效果最好的最平民的辦法。

       
有人擔心小蘇打會不會破壞不銹鋼，其實不會。小蘇打溶液PH值在8.5以下，弱堿性。它的顆粒是柔軟的晶體，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水濕潤後，晶體的棱角就可以溶化，因此作為摩擦劑的話，不但可以去掉器具表麵的污垢，還不會造成鍋具的傷害，比牙膏、食鹽溫和多瞭。

       
另外，如果您傢附近有雙立人的專櫃，也可以到專櫃上購買其“漢高”不銹鋼清洗養護液，方法是塗一層在鍋具表麵，放置5-10分鐘，再用軟佈擦，除掉頑漬效果還是不錯。相似的產品還有Bar
Keeper’s Friend（卡福萊的洗潔劑）。

       
絕不建議用鋼刷去刷，也不建議用去污粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。尤其是高拋光亮麵的不銹鋼鍋具，擦過一次您就發現，鍋是乾凈瞭，但是那拋光麵也徹底毀瞭。

       
        還有些影響不銹鋼鍋具保養的不容忽視的因素，也需要提請註意：

 1、每次使用後不要馬上用冷水洗鍋，以免產生大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗

  2、可用硬而粗糙的材料擦試外表麵，這樣會使鍋體表麵拉傷，用海綿佈即可

 3、不用強堿或強氧化性的化學藥劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗

       木質鍋鏟最適合不銹鋼鍋具

        盡量用木質鍋鏟，即使高溫下與鍋體來回碰撞，也不會讓鍋具刮花。

        不銹鋼鍋具使用的其它一些註意事項

      1、首次使用鍋具前，先用白醋加溫後將鍋具清洗一次，然後再用熱水沖洗，內外擦乾後才可以使用          

   2、不要長期盛放酸性或堿性的食品

   3、不要長時間乾燒鍋體，持續乾燒會導致鍋具損壞

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