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鐵是最容易生銹的金屬，尤其是鑄鐵，裡邊含有炭，導致更容易的生銹。顧客買回傢後第一道工序就是-開鍋
方法一：首先，點火將新買的鐵鍋放在火上加熱，用豬肉皮在加熱的鐵鍋上來回蹭，將鍋內部全都蹭個遍，直到肉皮蹭薄，這個土方法挺管用的．試試看．
方法二：將鍋放到火上高溫燒，這時候會產生大量的煙，等煙散盡，然後在鍋的四周塗上食用油，三百度高溫繼續加熱，因為鑄鐵的材質疏松，油的滲透性強，會進入鑄鐵材質中。稍微等鍋的溫度降下來，到不燙手的程度，用溫水把鍋洗乾凈，這個時候不可以用洗滌劑。然後把鍋重新放到火上燒，直到鍋的水氣都被烤乾瞭，關火。
此外，新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食。要清除它的鐵銹味，有以下方法：把新的生鐵鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加白菜，炒至發出香味時，棄去豬油及白菜，鍋便可以用瞭。
專傢提醒，鐵鍋烹食可補鐵但不宜烹煮酸性食物
鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由於鐵鍋導熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來國人首選的炊具之一。
中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
為何專傢都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表麵的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
炒鍋保養常識
①日常維護：
1、禁止長時間空鍋乾燒，以免影響產品的使用壽命。
2、經常清洗平時不接觸食物的部分，如柄座、鍋的外表麵等，以免產生污垢。
3、每次使用後清洗鍋具，洗凈後將鍋具擦乾，並保持鍋內乾凈。
4、鍋具本身不會變黃或變黑，但如果加熱過高或鍋體外壁粘有油漬或調味料，加 熱可能會變黃、變黑，請及時使用清潔劑清洗即可。
5、清洗後的鍋具，表麵殘留水份必須擦乾，然後放置於乾燥處。
②使用須知：
1、最好待食物快熟時，再放鹽，對人體健康有益。
2、翻炒時，請勿用金屬鏟用力敲擊鍋身，並盡量避免鍋身與灶具磕碰。
3、不要再使用直接接觸鍋的金屬部分，以免燙傷。
4、不要長時間存放食物和水。
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