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鍋具的選配與使用
火鍋電磁爐不配鍋,是因為每一個火鍋店的鍋都有自己固有的特色或風格。然而電磁爐的工作原理是對鐵質鍋具產生渦流發熱,其他材質的鍋具就不一定適合,國傢標準規定的是A3鋼質鍋,也就是以Fe為主要成分的鍋。
現在火鍋店有一個理解誤區,就是導磁和不導磁這個概念,很多人認為導磁就是用吸鐵石吸能吸住的就是導磁,不能吸的就是不導磁,然後導磁的就能用電磁爐,不導磁的就不能用。這個理解完全錯誤,電磁爐的原理是金屬切割線圈磁場產生渦流,這裡的導磁是“順磁”還是“逆磁”的意思,就是有些金屬材料他是順磁的,所以電磁爐用起來就功率穩定,(如201、304、430鍋)有些金屬材料是逆磁的,所以電磁爐用起來就不穩定或者不檢鍋(如:鋁、鋅、銅或其他含有這些雜質的不銹鋼鍋)這是因為不同的金屬切割磁場發生的頻率不一樣,電磁爐的工作頻率在25~40KHz之間,低於這個頻段的有電磁噪聲危害,高於這個頻段的用途在工業冶煉,有輻射,不能按目前這樣設計。因此在25~40KHz之間的范圍內選擇合適的鍋具才能得到很好的效果。
那麼在先有鍋再有爐的條件下,正常選用合適的電磁爐應該首先將用戶的鍋拿到本公司進行測試,根據測試結果得到的鍋的特性來選擇合適的頻率滿足鍋的正常使用,因此,火鍋電磁爐是針對每個不同的店來單獨設計的,如果不遵從這個特性而隨意搭配使用,效果肯定有差異。
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