深厚的歷史感和器皿的文化性

　　早在清乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，距今已有200來年。

　　汽鍋雞所用的汽鍋，是用被稱為中國四大名陶的紫砂陶瓷所製。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊，當地人楊瀝利用建水紫陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。

　　汽鍋雞所用的汽鍋具有“色如紫銅，聲如磬鳴，光潔如鏡，永不褪色” 的特點。製作時，藝人先將紅、黃、青、紫、白五色陶土泡水，攪漿，再過濾成綠紅色的陶泥。製成泥坯後，繪上山水、花卉等圖案，再雕刻和嵌上其他顏色的陶土，經過燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久瞭的汽鍋，光可鑒人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。在一些古董店裡，一個老汽鍋開價往往在好幾萬元以上

烹飪的獨特性和口感的廣泛性

　　汽鍋雞的製作與釀酒有相同之處。汽鍋內放進晾乾的雞塊，為旱蒸；汽鍋底下的砂鍋放上水、筒子骨、雞架骨等，並在汽鍋與砂鍋之間用紗佈將縫隙堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水燒開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3-4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，原汁原味的雞湯上桌後，明如鏡、清如水，入口卻是濃鬱美味的真正雞湯的鮮甜與回味。這種烹飪之法，哪怕是具有千年歷史的粵菜、魯菜也沒有運用。

　　這樣的汽鍋雞，因為肉嫩香，湯清鮮，男女老少都適合食用，天南地北的食客往往是一嘗之下無不連連叫好。汽鍋雞的適應性堪稱是滇菜裡最廣泛的，所以它暢銷瞭200多年，名傳四方營養的滋補性和地域的包容性

　　以這種方法製作的汽鍋雞，雞的營養成分十分完美地保留在瞭雞湯和雞肉裡。如果在汽鍋中分別加入雲南出產的珍貴藥材三七、蟲草、天麻，就叫三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞。這不僅增加瞭雞的營養價值，能滋補強身，對體弱、頭昏、乏力等癥以及冠心病、神經衰弱等也都具有療效。

　　汽鍋雞來到昆明，更加增強瞭地域的包容性，它用的是建水的汽鍋、武定的閹母雞、文山的三七、香格裡拉的冬蟲夏草、昭通的天麻，可謂是一鍋包容瞭雲南的美味與藥材，還有紫陶器皿的文化特色，集雲南飲食文化與供應2號蒸汽鍋 紫砂鍋 建水汽鍋 養生汽鍋 紅陶汽鍋 雲南土鍋 鍋相關的產品