外酥裡嫩的蔥花油餅的做法
普通麵粉裡，放入兩個雞蛋，用手指捏兩撮小蘇打。不要多瞭。先用筷子把它們攪拌均勻。然後一邊倒熱水，一邊用筷子攪拌麵粉。我沒有稱到底用瞭多少水。最後麵團揉出來是光滑的很柔軟的。我特地問瞭問做油餅的老師傅，他說他做油餅用涼水拌麵，用熱水拌麵隻是可以再烙餅的時候，讓餅少吸收些油。外酥裡嫩的蔥花油餅的做法
步驟1
麵粉裡的水倒入後，可以讓盆內沒有多餘的乾麵粉為止停止加水，揉麵團。多揉一揉，可以讓油餅更酥脆。揉成光滑麵團後，表麵塗油，靜止半個小時以上。外酥裡嫩的蔥花油餅的做法
步驟2
利用醒麵的時間製作油酥。晚裡先預留些麵粉，不用多瞭，後期不夠的時候再慢慢往裡加。鍋裡多倒些油，能在鍋裡有深度的那種程度，放上蔥葉，八角，煸香，隻留油。把油倒入麵粉碗裡，做成能流動的厚乳狀。再放入食鹽，調味。鹽可以多放點。把蔥切碎，備用外酥裡嫩的蔥花油餅的做法
步驟3
取一塊麵團，搟薄，均勻的塗抹上一層油酥外酥裡嫩的蔥花油餅的做法
步驟4
按理說塗抹上油酥，就要鋪蔥花瞭，我為瞭讓大傢更直觀的看到折疊手法，就先不加瞭。就這樣，從底端，往上折疊外酥裡嫩的蔥花油餅的做法
步驟5
折疊完瞭以後，就把這個麵條放在一邊靜止幾分鐘，方便過一會把它扯開卷起來。把它放在一邊，我們就可以重新製作下一個油餅胚子瞭，等下一個油餅胚子做到折疊完的這一步，就可以把這個醒好的麵，從右端，一邊往兩邊扯，一邊往左邊卷。這樣可以多卷幾圈，讓餅更加分層。外酥裡嫩的蔥花油餅的做法
步驟6
卷完的麵胚子，靜止幾分鐘，就可以用搟麵杖，把它慢慢趕開瞭。外酥裡嫩的蔥花油餅的做法
步驟7
鍋裡刷厚一層油，放入油餅，中小火，煎，外酥裡嫩的蔥花油餅的做法
步驟8
煎到底部變色瞭再翻。不然容易碎外酥裡嫩的蔥花油餅的做法
步驟9
讓油餅酥脆分層的小竅門，就是，一邊烙餅，一邊用鏟子拍打它，這樣出來的餅，絕對有明顯的分層
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