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陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、無毛細孔、不會藏污納垢、非金屬鑄造不會生銹、切食物無金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易等優點，具有許多金屬製刀具無法取代的特性。
陶瓷刀的莫氏硬度為9，僅次於世界上最硬的物質──鉆石(莫氏硬度為10)，所以隻要使用時不摔至地麵、不用外力撞擊、不去剁或砍，正常使用的情況下永久都不需要磨刀。基於保安方麵的考慮，生產商一般都在刀身內混入金屬粉，使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀。
但 陶瓷刀不適合料理需要砍、剁的食物，因此除瞭骨頭、粗魚刺、冷凍肉品等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外，其它如青菜、水果果肉、生魚片、竹筍（不含外 殼）、肉類、海鮮、不含殼的貝類……等非硬性食物皆可使用。傳統金屬鑄製的刀具，因其表麵有無數毛細孔，因此料理食材時會 有湯汁殘留於毛細孔中，且料理食材時金屬製的刀具會有微量的金屬元素，形成異味或金屬味；而陶瓷刀的密度相當高，所以表麵無毛細孔且陶瓷材質研製，不會有 異味或金屬味。