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廚房刀具的相關知識

一、廚房刀具分類按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、麵包刀、多用刀等;按刃口分:一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。

各種刀具的用途:

① 砍刀:用於砍骨。

② 片刀:但不宜切割凍肉。

③ 蔬菜刀:用於切削蔬菜瓜果。

④ 刨皮刀:用於削蔬菜瓜果的表皮。

⑤ 火腿刀:用於切割火腿等食物。

⑥ 番茄刀:用於切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。

⑦ 西瓜刀:用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。

⑧ 麵包刀:用於切割有較硬表皮的軟松食物。

⑨ 多用刀:特別適合切割魚片,並有各種用途。

二、廚房刀具的選擇選擇刀具要註意以下幾點。

① 表麵光滑,隻有表麵光滑才能真正的起到抗銹的效果。

② 刀刃鋒利,到人要鋒利、平直、無缺口。

③ 使用舒適,刀柄設計要人性化,拿握舒適。

④ 使用安全,刀柄要有防滑設計,不會脫手傷及使用者。

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