烤鴨的做法:

將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)

正宗北京烤鴨工藝流程:

選料－宰殺造型－沖洗燙皮－澆淋糖色－灌湯打色－掛爐烤製

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