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有磁和無磁都屬於不銹鋼，而非外行人士口中的“鐵”

在日常生活中，我們接觸較多的是奧氏體不銹鋼（有人稱之為鎳不銹）和馬氏體不銹鋼（帶明顯磁性，有人稱之為不銹鐵，這是不正確不科學的）。

奧氏體是無磁或弱磁性，而馬氏體或鐵素體是帶磁性的。

奧氏體經過冷加工，組織結構會向馬氏體轉化，冷加工變形度越大，馬氏體轉化越多，鋼的磁性也越大。

這些磁性是不會影響鍋具的使用功能，也不會影響健康，並且時間長瞭，會減弱，甚至消失。

有時候，我們看到客戶在購買不銹鋼餐具的時候，會帶上一塊吸鐵石來實驗不銹鋼的磁性大小，其實，這種做法是不科學的。不銹鋼冷作加工後略有磁性，隻有在真空狀態下才有可能完全無磁。

要想完全消除上述原因造成的不銹鋼鋼的磁性，可通過高溫固溶處理恢復穩定奧氏體組織，從而消去磁性。

目前市場上有些產品沒有磁性，是因為經過脫磁處理，是為瞭迎合一些不明原因的消費者所好。

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