商品代碼:11105264

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    如何做好饅頭

         這裡麵也有不少學問。做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。蒸饅頭堿放多瞭起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。蒸饅頭的麵一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發瞭之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要讓他'醒'約半小時才蒸。 

     

    蒸好饅頭有哪些竅門?

    (1)蒸饅頭時,如果麵似發非發,可在麵團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,麵就發開瞭。
    (2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後,蓋濕佈4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 
    (3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在麵裡放點白糖,就可以縮短發麵的時間。
    (4)在發酵的麵團裡,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將麵團用刀切一塊,上麵如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 
    (5)蒸出的饅頭,如因堿放多瞭變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 
    (6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又香。


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