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宮保雞丁
材料
雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,乾辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水淀粉和醬油混合均勻,醃製20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。乾辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和乾辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
清真紅燒牛肉
菜譜簡介 北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。
材料
主料:牛肉500克,
調料:辣豆瓣醬20克,薑,酒,醬油各25克。
做法
1)牛肉切塊,用熱水汆一下撈出。
2)在油鍋中將蔥薑爆香,再加入辣豆瓣醬,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,
3)最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
新手教學
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