鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。不過鑄鐵鍋與生鐵區別是鑄鐵是二次加工，大
都加工成鑄鐵件。鑄鐵件具有優良的鑄造性可製成復雜零件，一般有良好的切削加
工性。另外具有耐磨性和消震性良好，價格低等特點。從材料上說，鐵鍋主要分為
精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱
均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，
具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。據瞭解，生鐵鍋還具有一個特性，當火的
溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控製在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對於一般傢庭而言，使用鑄鐵鍋
較好點。但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達
到更高。第三，檔次高，表麵光滑，清潔工作好做。不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海
棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低
鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇
鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及
人體的消化吸收。
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