生活小貼士：
餐用具洗滌消毒方法 1．容器、工用具應首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何種圈套不方便熱消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、長案板等，對這些物品可選擇其他的方法進行消毒。刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應隨時進行消毒，可采用消毒液擦拭或塗上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表麵，再刷洗消毒。為保證消毒效果，應定期蒸煮或下班時浸泡在消毒液裡。食品機械必須把零部件拆卸下來進行洗刷消毒。抹佈可洗凈後浸泡在一小盆消毒液裡，供隨時使用。 2．熱力消毒： (1)、煮沸消毒：要設專用的爐灶，將洗滌好的食具放入100"C的水中煮沸lO分鐘； (2)、蒸汽消毒：在無壓力的蒸汽櫃內，溫度達90"C以上，食具消毒時間不得少於15分鐘； (3)、遠紅外線消毒櫃(電子消毒)：消毒時，要把溫度調到120後，保溫15分鐘，才能達到消毒目的。若櫃內餐具用具密度厚度較大，應延長消毒時間。 3．化學方法：因化學方法的使用較為復雜，不易掌握，隻有在無法進行熱力消毒時方可使用。 (1)、氯製劑：氯濃度應保持在250mg/L幾以上，消毒液使用一段時間後，有效氯被消耗，應及時更換消毒液，更換應根據消毒物品的數量而定，消毒液濃度可用試紙法粗略測試，半分鐘即可出效果，低於規定的有效濃度應立即更換。消毒作用時間必須保持5分鐘以上，不能僅在消毒液裡過一下就取出來。必須將消毒物品浸泡在消毒液裡，消毒後應把消毒液沖洗乾凈、控乾、保潔。 (2)、酒精：也是一種常用的消毒劑。95％的酒精可用於刀、墩、板等用具的燒灼消毒。75％的酒精用於雙手和其他表麵的擦拭消毒。註意95％的酒精沒有直接消毒作用。

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