平時如何做好刀具的保養工作？
1.使用斬切刀或者砍骨刀時，要直上直下，勿左右搖擺；
2.刀具使用完畢用清水清洗，並用乾凈的毛巾將刀擦乾凈，放好；
3.刀具應放置在通風透氣，沒有酸堿腐蝕的地方。
註意事項：用毛巾擦乾凈刀刃時，刀刃必須向外以免發生意外。刀口鋒利，請存放於小孩觸摸不到的地方。
不銹鋼刀為什麼也會生銹？
不銹鋼是由類似於拼湊玩具一般按原子排列組成的水晶固體。隻要是由鐵元素組成的，還含有其他金屬成分，鈦、鎳等，鎳元素具有防銹功能，它形成一層保護膜，防止氧化。一旦這層保護膜受到破壞，空氣或液體中的氧原子就會不斷的滲入，或金屬中的鐵原子就會不斷的析離出來，從而形成鐵銹。

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