如何做好饅頭
這裡麵也有不少學問。做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭堿放多瞭起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。蒸饅頭的麵一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發瞭之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他'醒'約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門？
（1）蒸饅頭時，如果麵似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，麵就發開瞭。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕佈4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發麵的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上麵如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多瞭變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又香。
新手教學
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