番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，主要存在於番茄果實中。在美國《時代》雜志評出的十大健康食品中，番茄榮居榜首。番茄中含有豐富的番茄紅素，它是目前發現的大自然中最強大、最有效的抗氧化活性物質之一，其抗氧化能力是β-胡蘿卜素的2~3倍，是維生素E的100倍。番茄紅素是目前風行於歐美、日本和臺灣的抗衰老、保護前列腺、抗輻射和防癌的營養補充劑，被西方譽為“植物黃金”和“神奇食品”。
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