1、可根據工藝要求設定和面時間、真空度。缸體具有密封性能好，麵粉無跑冒現象。

2、真空和面機是在真空狀態下模擬手工和面的原理，使麵筋網絡快速形成，和面配水量在常規工藝基礎上可適量增加約20%。

3、快速拌合，使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份，比常規狀態下和制的麵團熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質麵筋網絡結構。

4、使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優於其他形式和面機的和面效果。

5、加工出來的面品，麵團均勻、彈性好、面製品滑爽、可口、有咬勁、麵筋力高、透明度高。

6、V字形板式槳葉在面箱中繞主軸的軸線作回轉運動，由於槳葉向兩邊推動麵團，所以可以解決受力不均現象，使機器運轉平穩。

7、這樣可保證固定於主軸上的槳葉在轉動時運轉軌跡為一圓柱體。同時又抵消了推動麵團而產生的軸向力。能夠使機器在運轉時更加穩定，提高整機使用壽命。

8、真空和面機主要由機架、機體、可旋轉和面箱、和面箱蓋、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成。

9、機架由4mm厚的SUS304不銹鋼方管焊接而成，所有部件安裝在機架上，機架地腳可調，適用於不同地面。

10、機體採用SUS304不銹鋼面板，由和面箱、蓋、攪拌槳葉組成。攪拌槳葉採用V形結構，轉動時使主機受力更為均勻；

11、槳葉軸的基座採用特殊工藝超平，保證槳葉轉動時的穩定性；為了工作牢固可靠，且消除衛生死角，易於清洗，在槳葉內外兩側增設加強筋板。

12、和面箱體的旋轉由蝸輪蝸桿傳動實現，箱體內表面塗有特氟龍，確保出料乾淨。

13、和面箱蓋由蝸輪蝸桿減速機帶動絲槓實現。箱蓋上設置的起蓋裝置採用蝸輪蝸桿減速機傳動絲槓形式。

14、絲槓還配有安全備用螺母，保證使用者的安全。在發生緊急情況時，按下“停止”按鈕或“電源”按鈕，整機斷電。

15、傳動部分由電機、減速機、齒輪、鏈條等組成。

16、真空系統採用水環式真空泵，安全衛生，還有真空表、真空電磁閥及管路。

17、操作面板由中英文對照按鈕和PLC電腦顯示屏組成，操作方便。

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