(1).一水檸檬酸:
分子式：C6H8O7.H2O

分子量：210.14

性質：密度1.54。熔點135-152°C。閃點173.9°C。水溶性1630 g/L (20°C)。

主要用於食品、飲料行業作為酸味劑、調味 劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業 中用作 抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑


(2)無水檸檬酸:
中文名稱2： 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸

分子式： C6H8O7

分子量： 192.14

理化特性

外觀與性狀： 白色結晶粉末，無臭。

熔點(℃)： 153

沸點(℃)： (分解)

相對密度(水=1)： 1.6650

閃點(℃)： 100

引燃溫度(℃)： 1010(粉末)

爆炸上限%(V/V)： 8.0(65℃)

溶解性： 溶於水、乙醇、乙醚，不溶於苯，微溶於氯仿。

主要用途： 用於香料或作為飲料的酸化劑，在食品和醫學上用作多價螯合劑，也是化學中間體。

健康危害： 具刺激作用。在工業使用中，接觸者可能引起濕疹。

燃爆危險： 本品可燃，具刺激性。

危險特性： 粉體與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險。

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