燒烤的配方及燒烤流程
燒烤的配方及燒烤流程
選料：
凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，根莖類可食用性食品都能用此法醃泡烤制。
配方：
1、肉串類：5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
燒烤：
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），薑、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
註意：以上兩法肉品幹濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀瞭，不易保持風味，幹瞭耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
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