黃原膠可以溶於冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、鹼、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用於日用化工、采油、塗料、食品、醫藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領域。

黃原膠被譽為“工業味精”，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。　　1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食品與藥物管理局於1969年批准黃原膠用於食品中，1983年聯合國糧農組織批准黃原膠作為世界內使用的食品添加劑，且對其添加量不做限制。我國技術監督局1992年批准頒布了食品添加劑黃原膠國家標準，於1993年8月1日開始實施。 　　2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產生很高的粘度，1%水溶液粘度相當於明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩定劑。 　　3、獨特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鑽井和開採中得到廣泛的應用。 　　4、良好的熱穩定性,在較大的溫度範圍內（-18-130℃）保持特有的功能，是生產冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。 　　5、酸鹼穩定性，其粘度基本上不受酸鹼的影響，在PH值1~12範圍內能保持原有特性，從而使其有廣泛的應用範圍。 　　6、具有極強的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸鈉、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發揮作用。 　　7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產生有益的協同作用。這種結構膠在一定條件下可產生凝膠作用。 　　8、與高濃度鹽類、糖類 共存時，仍保持穩定的增稠體系。 　　9、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性 　　10、微波穩定性。已經形成的穩定體系，即使在微波爐中凍結一解凍都對其性能不會產生影響。 　　11、黃原膠為陰離子高聚物，在高分子接枝共聚中也有一定的應用。 　　到目前為止，黃原膠被認為是國際上性能最優越的生物膠，被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫藥、陶瓷、消防、石油等行業，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。 　　12、黃原膠的水製品應盡快使用，存放時注意防腐。 　　13、在分子料理中它主要用於慕斯的製作，也可用於油水混合

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